老板食经
36岁的黄慧娴个子小小，但志气很高。更多人对她的认识是“甜品王后Janice Wong”，她在海内外开设多家门店和餐馆。
上个月黄慧娴在荷兰村的自家餐馆“2am: dessertbar”开课教媒体做冰皮月饼时，娓娓道出这些年来制作月饼的心路历程。她是在2009年至2010年间开始做月饼，前几年试过烘皮和香槟巧克力冰皮月饼，摸清方向后就开展了“不可逆转”的创意月饼旅程。
2015年，她创作了新加坡口味冰皮月饼，如指天椒、叻沙叶和浆绿（chendol）。2016年，她挑战高难度的四层冰皮月饼，最内层是不同口味的巧克力，裹上白麻糬、自制白豆蓉和冰皮。2017年，她在制作冰皮月饼的同时，尝试了黑芝麻和莲蓉烘皮。
2018，黄慧娴创作出全球首个巧克力月饼，为冰皮月饼穿上巧克力外衣。这层外衣很容易破裂，须克服许多技术问题。
既然已做出好口碑的月饼，为何还要每年想新点子和不断突破极限呢？黄慧娴笑言：“对厨师来说，月饼是一个展现厨艺的机会。它让我们能利用一些好食材，天马行空地创作。在克服重重难关后做出成品，这种满足感是难以形容的。”
今年，黄慧娴特地到日本实地考察，精选当地最好食材。她还从四国东部德岛（Tokushima）订购超过400公斤的番薯泥。这其实是她从2011年在日本开展的计划之一，扶持当地经济和协助农民生计。
“日本农民很认真对待他们的农作物，所以品质很好，这些食材也是我们厨师想要的。我希望通过采用这些食材，让更多人懂得如何欣赏和使用这些农作物。当然，我的小小贡献或许无法提高整体经济，但我愿意尽一分力。”
除了番薯，今年她所推出的九款月饼还采用了来自高知（Kochi）的柚子、和歌山（Wakayama）的梅子等，每一种馅料都体现各自独特的天然味道，颜色搭配和谐好看，一盒$65。
在澳大利亚念经济系毕业后，黄慧娴就转换跑道到法国学做糕饼，一步一脚印建立自己的甜品王国。她没有沉溺在美好之中，而是很有想法地经营自己的事业，同时为优质食材和爱护自然努力。
