哪里尝鲜



餐馆提供照片


要当一名称职的厨师，不仅仅关乎厨艺，现代厨师对食物品质更讲究，也懂得善用食材，减少浪费。


这样的烹饪理念，在The Black Swan餐馆新上任主厨曾俐思的执行下，体现在各菜肴中。例如西蓝花的菜花和菜干部位，可用在两道不同菜肴。喜欢吃西蓝花菜干部位的陈俐思，用西蓝花菜花准备一道西蓝花鳄梨果沙拉后，把菜干和萝卜叶、番茄干、蒜头、烤松子等搅拌成泥，搭配玉米脆片，成了另一道前菜。


餐馆自制的酸酵母面包（sourdough bread）所搭配的牛油，可不一般。牛油加入牛排肉剩余部位的脂肪，还有一些江鱼仔增添咸香味，使牛油味道更丰美。


曾俐思希望给食客带来新鲜感，比如高丽菜，只要带出它的美味，也可以成为主食。在这一点上，她确实呈现了高丽菜在西餐里的多面性，日式炭烤高丽菜搭配熏scamorza乳酪玉米泥和藜麦（quinoa），健康美味。


虽认可蔬菜的可塑性，但其实曾俐思擅长烹煮肉品。曾在英国生活工作的她，也在澳大利亚悉尼的餐馆学会屠宰不同动物，处理不同肉类。在她的掌厨下，食客可品尝到牛肉不同部位，例如牛肩膀牛排（flat iron steak）等。


甜品方面，也有惊喜。以主打热带水果的蒂提（Tiki）鸡尾酒为灵感的甜品烤黄梨，淋上朗姆酒焦糖和焦糖牛油（bn butter）雪糕，味道甜中带咸，蛮特别的。


The Black Swan餐馆位于金融区，也设有酒吧，新鸡尾酒包括带有薰衣草香味的Cecil Sour、琴酒柚子马丁尼等，适合下班后小酌用餐。


地址：19 Cecil St S049704


电话：64383757