甜品不加砂糖 无糖亦欢

哪里尝鲜

店家提供照片

联合早报记者试吃了三家售卖无糖甜品的咖啡馆，

对比它们的无糖甜点，看能否满足甜蜜味蕾。

嗜甜的你，愿意试一试无糖甜点吗？随着国人越来越注重健康，本地近年来陆续冒出标榜售卖无糖甜点的咖啡馆，且有逐渐形成热潮的趋势。

无糖甜品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜品。然而这并不代表这些甜点吃起来索然无味，商家往往以代糖或甜味剂来取代砂糖。

记者试吃本地近年开设的三家无糖咖啡馆，对比Camaca、Duxton 41和Seriously Keto的无糖甜点味道如何。

若记者不是事先得知Camaca售卖的是无糖甜品，单凭味道，根本吃不出招牌猫山王意式冰淇淋（$6.80）和Nama生巧克力（$15）与一般甜品有何不同。

该咖啡馆使用四种不同的代糖如麦芽糖醇（Maltitol）、海藻糖（Trehalose）、赤藓醇（Erythritol）和异麦芽糖醇（Isomaltitol）来制作甜点。

意外的是，无糖猫山王冰淇淋榴梿味道浓郁，奶味颇重，甚至比市面上一般的同款含糖冰淇淋来得稍为甜，相信会受国人喜爱。

柚子口味的冰淇淋（$4.80）则含有果粒，酸中带甜，在炎热天气中显得格外清爽。

记者偏爱生巧克力。Camaca售卖的82%无糖生巧克力，可可味十足，口感如慕斯般顺滑，苦中带甜，搭配使用现场烘焙咖啡豆制成的蒸馏咖啡（$9），可谓绝配。爱食苦巧克力的人，或许会更偏爱92%的生巧克力（$20）。

为了测试无糖甜品的效果，Camaca执行总裁庄瑞豪安排21名志愿者做测试，并邀请内分泌专家涂瑜笑医生对比他们在食用Camaca和一般甜品后的升糖指数。通过专业仪器观察，在食用无糖甜点后，志愿者的平均升糖指数上升1.5mmol/L；而食用其他甜点后，他们的平均升糖指数则上升5mmol/L，这个差距在糖尿病患者之中更为显著。

然而，医学上仍无法确定长期使用代糖会对人体带来的影响。涂瑜笑医生也说，不论是无糖还是含糖甜品，都应该适量享用。

该店将在9月30日至10月4日在Raffles Xchange设立快闪店。

地址：9 King Albert Park #01-11/12 S598332

Duxton 41则以罗汉果提炼而成的天然甜味剂——罗汉果甜苷（Mogrosides）取代人工添加糖。虽然其热量为零，但甜度却为一般蔗糖的240倍，因此食品中只须加入少量罗汉果甜苷就会变得非常甜。

品尝了店里的全素布朗尼蛋糕（$4.25）和黑森林蛋糕（$9.90）后，前者甜得让人无法接受，后者则在带酸的蓝莓中和下，吃起来甜度与一般黑森林蛋糕无异，巧克力味道稍微淡了些，但整体来说还算不错。

为迎接中秋节，咖啡馆再度推出限时的“兔子蛋糕”（$12）。无糖白巧克力香草戚风蛋糕吃起来稍嫌过甜，但外层裹着的香橙奶油芝士和酸奶果冻吃起来带微酸甜味，不会过于油腻，搭配可爱造型，相信能够虏获女士芳心。

地址：41 Duxton Rd S089505

三家咖啡馆中，Seriously Keto的甜点味道最符合记者对于无糖甜点的认知。

这是一家专门提供生酮饮食（ketogenic diet）的餐馆，以提取自玉米和小麦的天然甜味剂赤藓糖醇取代砂糖。

品尝的几道甜点中，最可口的非自制咖椰酱（$9.90）莫属。不含椰浆、鸡蛋和牛油的咖椰酱呈水状，质感比一般果酱稀得多。然而在新鲜椰汁和香兰叶的衬托下，仍保留咖椰酱独特的风味，搭配面包十分美味。

以杏仁粉取代面粉制成的红丝绒杯子蛋糕（$5.90），则少了一般蛋糕的蓬松，口感稍嫌干硬。不过由黑巧克力和奶油芝士交织而成的浓郁内馅，以味道弥补了蛋糕的口感。希腊酸奶也综合了巧克力及奶油芝士的油腻感，总体上比一般含糖的同口味蛋糕更显清爽。

为配合新店开张，店家也推出新饮料“梦幻泰式奶茶”（$6.50）。以有机茶叶熬煮出的无糖奶茶，相信会征服许多怕胖的奶茶控。

地址：32 Seah St S188388