盘中餐
被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。
带着一片“吃“心，期待着每一次与美食的邂逅。
吃薄饼时，我们一般比较关注馅料和辣椒。味道好吗？料够多吗？辣椒够辣吗？但你是否注意过那薄饼皮呢？笔者觉得那可是薄饼好不好吃的关键。
好的薄饼皮薄软如纸，柔嫩如绸，却柔中有韧性，软而带嚼劲。不仅要薄（才不会抢了馅料的戏），口感好（才能和口感不一的馅料搭配得宜，更有层次感），薄饼皮还负起承载馅料的重任，不能轻易破损，要经得起馅料的“考验”。就是在抹上辣椒、蒜泥，摆上生菜，加上用沙葛、鲜笋、红萝卜等煮成的馅料，放点豆芽、鲜虾，淋上甜酱，撒上花生碎、蛋丝等配料，小心包裹后，依然软韧可口。如此才能成就一条条饱满扎实，越嚼越香的薄饼。
如此的薄饼皮，笔者数年前在本地找到了。第一次用郭源发如切薄饼手工制作的薄饼皮（每公斤$20）包薄饼，就对他们家的薄饼皮印象深刻。据第三代接班人Michael分享，郭家爷爷祖籍福建泉州，在老家学得制作薄饼皮的手艺，1938年在本地开始制作手工薄饼皮，之后把手艺传给几个儿子，如今传到第三代。
2013年，Michael放弃了外面的工作，正式加入家族生意，当起薄饼皮师傅。两年前笔者有机会目睹Michael与父亲肩并肩一起制作薄饼皮的景象，每当回忆起此画面，心中便浮起莫名的兴奋、激动。
Michael手法精准，稳扎稳打，而技艺纯熟的郭爸爸动作更如行云流水般。只见他们各自随手抓起一球面团 （据了解，早期，这无比粘稠的面皮面团是用手打的，十分耗时费力，有了机器后减轻不少负担，但手作面皮的工序不变），在掌中轻轻捏了捏，在烧热的铁锅面上，用面团画出一个圆后立即提起。在这面团起落的瞬间，烙下的不只是薄饼皮，还有多年累积的手艺和制作手工面皮的用心。 Michael分享说，现在第三代成员们都在努力，希望把家族生意代代延续，打破“不过三代”的说法。
听Michael说，经过18个月筹备，位于如切店铺的薄饼餐馆上个周末开张。餐牌主打DIY薄饼套餐（小份的素薄饼套餐或海鲜薄饼套餐从$19.90起），他们家还制作小金杯和本地佳肴如咖喱鱼头、自制豆腐等，以及薄饼包贡糖之类的古早甜点。
餐馆楼上将设有类似“薄饼体验馆”的展览空间（预计11月完成），展出一些郭爷爷当年制作薄饼皮的用具，让访客进一步了解薄饼的制作。很是期待。
地址：95 Joo Chiat Rd S427389
电话：69709360
