食事好料
餐馆提供照片
由名厨梁子庚开设的中餐馆“艺 yì by Jereme Leung”，
用创意诠释传统菜肴，推广“新中国菜”。
新加坡中餐面貌近年来出现变化，过去以广东菜为主，现在有更多菜系如上海菜、川菜等。在翻新后的莱佛士酒店开设中餐馆“艺 yì by Jereme Leung”的新加坡名厨梁子庚（46岁）说，他希望在本地推广“新中国菜”。
他接受联合早报专访时解释说：“新加坡人对中菜的接触和理解，在一定程度上，不够完整。我们的先辈主要从中国南方来，大多吃的是广东菜（包括粤菜、潮州菜等）。然而，中国还有很多菜系和口味。我不是说自己的川菜会做得比四川厨师好，而是通过自己的厨艺、味蕾去诠释菜肴，将这些年来我在中国及世界各地所接触和认识的中菜，呈献给食客，让他们品尝所谓的新中国菜。”
24岁任酒店行政总厨
梁子庚的父亲是香港人，母亲是新加坡人，他在香港出生，13岁就开始在厨房打零工。这些年来，他在东南亚多家知名酒店掌勺，包括新加坡四季酒店、吉隆坡东方文华酒店等。其中，最为业界津津乐道的是，1995年，24岁的他成为印度尼西亚泗水和雅加达东方文华酒店行政总厨，并以创意传统菜闯出名堂。他也获得不少奖项，如2000年获美国餐饮管理学院五星钻石国际大奖，2001年获世界美食峰会最具潜力厨师奖等。
2002年，梁子庚到中国创业，在上海外滩三号黄浦会，提供以上海菜和北京菜为基础的新式菜肴，在当地掀起了创意中餐的风潮。他也经常受邀参与电视节目，例如拍摄《舌尖上的中国》，担任上海东方卫视《顶级厨师》第二季的评委，江苏卫视《星厨驾到》评委等。
目前，梁子庚在美国、中国、马尔代夫等地开设餐馆。这是他第一次在新加坡开餐馆，令业界期待。他过去十多年主要在中国发展，不少旧菜新做的改良方式，让业界刮目。
他分享：“蓑衣黄瓜是一道传统的北方地方菜，人们爱在夏天吃。只需要一根黄瓜，手工切划200刀，讲究刀工，因为不可切断。至于它的传统酱汁，我会稍微调整，赋予它新口味。我想做的是传统与新式的搭配，但不是模仿，或无中生有，而是一种升级。”
又或者如上海熏鱼，它是道传统冷菜，但梁子庚的做法是先用卤汁泡过，待要上菜再下油锅，炸至金黄酥脆后，取出放到室温酱油卤汁里泡一次。如此一来，熏鱼外酥里嫩，咸香入味。
餐馆虽然走精致餐饮路线，但梁子庚也希望给人一种“回家吃饭的感觉”。媒体试吃晚餐时，记者印象深刻的是，梁子庚将饭锅搬出来，让饭碗端上桌时，饭粒还是热呼呼的。他说：“有了热白饭，桌上的菜肴马上好吃起来。”
除了饭类，梁子庚对蔬菜也很重视，他指着菜单上的蔬菜类说，团队花了不少心思设计菜肴。例如鲜茄双耳煮缤纷菜花、云南干巴菌韭菜花炒花菜干、胡椒浓汤肚丝胜瓜等，是不是觉得这些蔬菜选择较为不一样？梁子庚说：“越常见的食材如蔬菜，我们更要让人吃出不同，感受到我们的用心。”
地址：328 North Bridge Rd
Raffles Arcade #03-02
S188719
电话：63371886
