马来亚银行上周举办Hawker Culture by Maybank活动，邀请新马两地12家小贩大展厨艺。联合早报记者访问其中四组第二代的马国小贩，谈如何传承传统美味。
主办方提供照片
新马两地小贩美食多，许多国人也爱越过长堤寻觅美食。本月5日及6日，马来亚银行首次举办Hawker Culture by Maybank活动，邀请新马两地12家小贩，于滨海湾花园呈献美食活动。
联合早报记者访问四组马来西亚小贩，当中不少属代代相传的家族生意。第二代小贩继续传承美味，并积极开拓市场，让美味处处飘香。
参与的马来西亚小贩包括Kaw Kaw Burger、三美肉骨茶等等，新加坡小贩则有海格路Putu Piring、Hawker Chan等等。
吉打州亚罗士打（Alor Setar）的Nasi Lemak Ong，招牌菜可不是一般椰浆饭，而是扁担饭（Nasi Kandar）。和椰浆饭一样，可佐以其他菜肴，如香脆的炸鸡、渍菜等，再淋上咖喱酱，辣得有劲，很开胃。
创办人王治锭（70岁）和妻子徐顺芳（68岁）一起经营生意，他年轻时在酒店打工，向一名印度同事学煮咖喱。两人原本有意合伙做生意，后来该同事回印度，王决定单枪匹马创业。这些年来，他凭着厨艺天分和努力，研发20多种菜肴和口味，深受食客欢迎。五年前，两个儿子放弃原本的工程师工作，和父母一起打拼，在吉隆坡开设分店。
另一子承父业的，是雪兰莪梳邦再也的新隆记烧腊馆（Roasted Chef House）。该店的叉烧和烧肉美味，叉烧肥瘦相间，烧腊皮脆肉嫩。独创的绿辣椒酱配红辣椒油，口味特别，前者酸辣，带有泰式风味。餐馆现由第二代老板林友龙（43岁）和妻子林依萍（43岁）打理。
林友龙说：“我13岁开始向父亲学艺，叉烧是选用猪颊肉，带些肥脂，咬下去软嫩。自创的辣椒，是太太研发的，起初食客不太能接受，但现在大家都喜欢这样的搭配。看到食客吃得开心，就是我们的动力。”
三美肉骨茶是巴生有名肉骨茶品牌，现在由第二代子女经营拓展。从小就向父亲学艺的黄丽敏（34岁）和丈夫黄顺忠（37岁），携手创立Samy&Min Bak Kut Teh，中文名依旧是三美肉骨茶，延续“肉美、汤美、饭美”的特点。
黄顺忠说：“为了符合现代人的口味，我们也增加菜色选择，如小菜、煎蛋等。当然，主角还是肉骨茶。汤汁经过多个小时熬煮，每天售完为止，关键之一是用新鲜猪肉。”记者试吃后，觉得汤汁浓郁鲜甜，三层肉入口即化。
可见，精选食材是炮制美味的关键，哪怕是再常见的食材，也不可马虎。这也是八打灵再也（Petaling Jaya）的光华冰室（Kwong Wah）第三代小贩黄淑婷（36岁）所坚守的理念。店家以售卖浆绿（也称煎蕊）、红豆冰等冰品为名，店里经常高朋满座。
黄淑婷介绍浆绿特色时说：“我们特选椰糖，每天新鲜熬煮红豆，刨冰也非常细密。这些细节都会影响味道和口感。”
这些年来，虽然有食客询问新口味，如榴梿浆绿等，但光华冰室秉持保留传统原味的理念。目前，黄淑婷与姐妹四人一起协助母亲庄瑞英（61岁）打理生意，希望更上一层楼。
