哪里尝鲜
日式和菓子（wagashi）是一种日式点心，以糖、糯米、小豆等为主要原料。经和菓子师傅的巧手一捏，成为不同造型的甜点，甜美诱人。这一块块小巧的甜点，代表日本料理的精神，也承载日本饮食文化如日式茶道文化和糕饼技艺，别具意义。
泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）的日本餐馆Keyaki上周（11月19日至24日）迎来日本的和菓子师傅中崎功雄（48岁）。他是日本中崎生菓子店第三代传人，家族多年来制作和菓子。在接受联合早报专访时，拥有24年经验的他说：“和菓子的历史可追溯到17世纪，主要是茶道文化的一部分，它是人们喝茶的佐料，搭配茶一起吃。”
现场看中崎功雄制作各类和菓子，有不同花朵造型，他用手捏出糕点的形状后，再用工具画出条纹设计，花朵造型栩栩如生。这些甜点犹如艺术品，反映出时令季节的氛围，这也是日本饮食文化精致之处。
中崎功雄说：“一般上，和菓子的设计会根据季节而定，例如春天以樱花为造型，夏天有向日葵，秋天是菊花，冬天就见牡丹。材料上融入季节的味道，如在樱花造型的和菓子上添加盐渍的樱花叶，口味甜中带咸，就是当季的味道。”
和菓子看起来五颜六色，但仔细一瞧，颜色有深有浅，不会太醒目，讲究的是视觉上的层次感。馅料大多以红豆为主，也有番薯、抹茶、栗子等选择。
要成为合格的和菓子师傅，一般需要至少三五年时间。对中崎功雄来说，维持品质是最难的，无论是制作面团或馅料，都要确保一致性，制作出来的和菓子，口味才会一律美味。
即日起至12月25日，Keyaki餐馆推出以日本北陆（Hokuriku）为主题的限时菜单，该区以海鲜闻名。品尝了由执行主厨中竹真一所设计的菜肴，如烤雪蟹、白虾天妇罗等之后，可享用日式和菓子，品味当季的甜蜜。套餐从每人$190起，也有单点选择。订位可拨电：68268240，或电邮：dining.ppsin@panpacific.com。
