盘中餐
被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片“吃“心，
期待着每一次与美食的邂逅。
每次来到“四泰饼家”，一阵莫名的喜悦总会涌上心头。看着老店里一框框、一排排的手工花生糖、芝麻糖和豆沙饼等林林总总的传统潮州小吃，瞬间觉得仿佛时光倒流，脑海中不禁浮现儿时与家中长辈一起买糖、吃糖的快乐片段。那时家中不常出现巧克力和棒棒糖，潮州糕点倒是有，最常买的就是花生糖。当时觉得花生糖奇硬无比，但在努力咀嚼一番后，却又香又脆，而且越嚼越香，回味无穷。
随着时间推移，这种花生糖已不常见，笔者也很少再吃到，渐渐地也淡忘了它。
一直到几年前，在为某篇关于“手作美食”的文章搜集资料时，才发现这家由许良全师傅的父亲创办，保留古早味的饼家“四泰饼家”。许师傅12岁开始学艺，如今已年过七旬。多年来他坚持手工制作传统糕饼和极其罕见的糖狮、糖塔等（大多祭祀所用），就算只有他独自一人撑起店内一切大小事务，也从未改变初衷，只叹这门传统手艺后继无人，着实可惜。
许师傅店里的花生糖是老顾客的最爱。他分享说，花生糖的做法和早期没有太大改变，只是现在的花生糖没有以前的那么甜。他在花生糖里加了点姜，所以吃起来不会太腻，花生和芝麻都是师傅自己炒的，笔者吃着觉得特别香。
制作花生糖须先准备承受煮糖浆的高温和随时会被烫伤的危险，还要有力气将粘稠的糖浆和花生在锅中搅拌均匀，之后还得拿起一大锅金黄色滚烫的糖浆，倒在撒满花生碎和芝麻的工作台上，把这黏糊糊的一团给混合搅匀。这步骤不只需要体力更需要速度，若糖浆在过程中冷却、变硬，那就糟了。
经验老到的许师傅只靠臂力，在搅拌拍打间，花生糖逐渐成型。乘热擀平后，再用刀和木尺切成大约两寸长短，待完全冷却，就大功告成。从头到尾，许师傅一气呵成，不曾中断。什么秤、温度计，甚至时钟他都不需要，一切了如指掌。日复一日，年复一年，60年如一日，始终如一。
四泰饼家的花生糖对笔者来说，就是儿时的美好，此时笔者在国外出差，就算吃不到，此刻想着已感觉心中一甜，还是当年的好味道，加上些许“时间”和“怀念”调味，就更不用说了。
四泰饼家
2 Beach Rd #01-4795 S190002
