食事好料
素食餐馆元素将推出八道蘑菇套餐，蘑菇营养价值丰富，具有抗氧化功效，可增强免疫力。
在冠病19疫情笼罩下，本地餐饮业采取多重防范措施，加强日常消毒和杀菌，同时积极推出营养餐，希望食客吃得健康。素食餐馆元素（Elemen）的“品味自然·菌菇飨宴 ”八道式特色套餐（$38.80++）即将在2月25日登场，直到3月31日。
元素总经理兼行政总厨郭德和接受联合早报访问时说，餐馆每两个月会推出主题套餐，比如去年的松露主题，基于近来冠病疫情蔓延，因此以蘑菇为主题，希望有益食客的健康。
他说：“蘑菇营养价值丰富，具有维他命B、C、D，口感上又有类似肉类的嚼劲。”
八道蘑菇套餐包含三味珍菌、松露菌菇沙拉、清炖菌菇汤、野菌菇挞、银耳柠檬冰花岗岩、杏鲍菇炖饭、冰糖雪耳炖雪梨和黑木耳养生露，采用的菌类包括松露、猴头菇、牛肝菌、黄金鸡油菌、洋菇、椎茸、黑白木耳，并搭配桃胶、海盐和桂花等，增添菜肴的香味。
郭德和指出，蘑菇含有一般蔬菜所缺乏的硒（Selenium）和麦角硫因（Ergothioneine)，两者都具有抗氧化功效，可增强免疫力。
设计这套蘑菇套餐，主厨面对的挑战是如何让食客在吃第三四道料理时，不会因为食材多数是蘑菇而感觉乏味。
他说：“不同蘑菇煮熟后有各自的气味、颜色和味道，我们要确保个别食材互补，以天然食材打造出色香味美的菜肴。”
比如，清炖菌菇汤有浓厚药材味，郭德和指出，如果单用蘑菇煮汤，蘑菇味会过重，于是餐馆选了味道鲜明的药草来平衡口味。这道汤用了七种药材，包括虫草花搭配黄金鸡油菌，“这种菌类在本地比较难找到，1至4月是台湾黄金鸡油菌的季节，现在用它来炖汤是最佳时机。”
另一道主食杏鲍菇炖饭用糙米配杏鲍菇，以焖熟糙米为主，加上少许炸过的糙米增添口感；杏鲍菇则以用五六种食材烹煮的自制酱料提味。杏鲍菇底层的香芹酱很特别，为这道料理增添清新滋味。
甜品冰糖雪耳炖雪梨口味清甜，爽口冰凉的炖雪梨相当讨好味蕾，跟桃胶与白木耳组成养颜滋补铁三角。
元素餐馆地址，可上网：www.elemen.com.sg查询。
冰糖雪耳炖雪梨（五人份）
材料：中国梨五个、糖200克、水1500毫升、雪菊花5克、桃胶50克、白木耳20克。
做法：
1. 桃胶浸水两天，清洗后备用。
2. 白木耳浸冷水10分钟，再浸热水10分钟后备用。
3. 把雪菊花和糖加入水中，煮滚一小时。
4. 糖水煮好后冷却一小时，过滤掉雪菊花后备用。
5. 中国梨削皮，去掉梨核。
6. 把中国梨浸在糖水里三小时。
7. 取出中国梨，用桃胶和白木耳点缀。
地址：元素经典（elemen Classic@Great World）
1 Kim Seng Promenade #01-122 S237994
