哪里尝鲜
日本“厨师做主”（omakase）的餐饮体验越来越受欢迎，MAI by Dashi Master Marusaya也搭上此风，推出物超所值的厨师做主套餐。每人收费$88++，午餐及晚餐价格相同，共10道菜。
该餐馆是日本柴鱼批发商丸佐屋（Marusaya）的餐饮概念店，去年开业时，以柴鱼高汤为主角，在一系列特色佳肴中绽放光彩。
创于1962年的丸佐屋，为海内外超过9000个客户提供商用柴鱼。一般柴鱼只发酵一年，丸佐屋采用独家专研技术生产的薩摩产“本枯本节二年物”柴鱼片，经过两年风干和发酵，收干所有湿度，所以味道更浓郁，鲜味更显著。
餐馆现在改以主打厨师做主套餐，从刺身到混炸（Kakiage），食客在一餐里可品尝各种日式食材的美味。
主厨大野浩行（38岁）在日本和新加坡餐饮界累积了不少经验，性格开朗的他，边做菜边讲解，让食客了解日式饮食文化、刀法等。
开胃菜有两样，紫菜球配鲑鱼卵和日本芥兰海胆鱼子酱，都是日式小菜，建议一口吃下。
厨师在餐吧前现场准备刺身，有sawara鱼（西班牙马鲛鱼）、鲔鱼中腹（chutoro）等，缀以紫苏花和柴鱼干。后者的口感有嚼劲，和刺身质感形成对比。若想品尝aburi风的刺身，厨师也可炙烧后送上桌。
喜欢寿司的话，套餐的寿司有七种不同口味，鳗鱼、带子、鲔鱼腹（otoro）、金目鲷（kinmedai）等等。
熟食方面，少不了一展主打柴鱼高汤的风味。简单搭配日式蛋卷，微微吸收高汤滋味，在湿润中蛋香味更浓。
当中，对一道鲭鱼（mackerel，又名青花鱼）的处理方式留下印象，在日本餐馆里甚为少见。厨师在鱼身上淋上醋汁，还有一撮自制的辣椒酱，它可是关键，由小辣椒、姜、柚子、芝麻油、紫苏叶等制成，辣劲接近参峇辣椒，却又保留日式风味。
大野浩行笑说：“这是配合新加坡食客口味而制作的菜肴，日本菜肴也有辣椒，希望带给人们新鲜感。”
地址：46 Bukit Pasoh Rd S089858
电话：63278414
