新馆开张
餐馆提供照片
以洋葱佳肴闻名的本地名厨陈日锃（Jason Tan），去年底开设新餐馆Euphoria，进一步探索蔬菜的精华美味。
陈日锃之前是星级餐馆Corner House主厨，任职期间餐馆入选亚洲最佳50餐馆名单，并招待过不少政要贵宾。他创业开新餐馆，从内部设计到菜单内容，处处有洋葱影子。餐馆桌脚，座位的圆形弧度，杯垫图案等，都是洋葱的线条设计。
食客不只可品尝餐馆招牌菜肴洋葱四吃，还有一道新菜Oignon Jamboree洋葱五吃。所谓五吃，是指洋葱冻糕、洋葱泥、腌制洋葱、洋葱汤和青葱。其制作步骤讲究，如洋葱冻糕以法国塞文山洋葱（Cevennes onions）和烤制鳗鱼，小火熬煮成汁，然后加入鲜奶油和雷司令酒。
陈日锃向来主打Gastro-Botanica料理理念，现在更深入钻研将植物食材浓缩为菜肴的调味。在法式料理中，以五大母酱（mother sauces）如褐酱（Espagnole）、白酱（Veloute）等不可或缺的元素，来搭配不同食材。陈日锃的做法是使用植物和草本精制酱汁，完全不加入任何肉类或面粉芡汁，是一大突破。
陈日锃打造的四款精华酱汁制作过程相当费力，其中一款Legumes Vin Blanc蔬菜白酱，须花两天完成。由洋葱、萝卜、姜、橄榄油等食材组成，加入白酒后收汁，再加入水和香料。龙虾主菜上桌时，淋上加入番红花（saffron）和鲜奶油蔬菜白酱，味道更香浓。配菜中的萝卜，先泡盐水后切丝，加入橄榄油和香料油封烹制处理，滋味爽口，带有层次。
通过陈日锃对食材的诠释，让人品尝主菜的细腻滋味，也让配角食材发挥极致，连前菜和面包也让人吃出惊喜。有别于一般的面包拼盘或酸种面包，餐馆自家新创的Mochishire，味道独具一格。口感咬劲像巴西麻薯面包，吃法则如英式约克夏布丁，蘸酱汁吃，蘸的当然是特制洋葱汤汁。
过去，精致餐馆常主打四季不同菜单，陈日锃希望将焦点放在优质食材，打破季节换菜的规律。食客可品尝餐馆独有食材，例如Kaviari Oscietra Prestige鱼子酱。该鱼子酱取自俄罗斯鲟鱼，带有榛果味，全球只有三家餐馆用来入菜。午餐三道菜套餐每人$108起，晚餐六道菜套餐每人$208起。
地址：76 Tras St S079015
