由知名寿司师傅桥田健二郎（Kenjiro‘Hatch’Hashida）主理的桥田新加坡（Hashida Singapore），1月份以新姿态在厦门街登场。旧雨新知闻风而至，过去两个月一位难求。


以创意结合美感兼保留传统见称的桥田健二郎，2013年在文华购物廊开设的高级日本料理餐馆一鸣惊人，后来他曾在莫罕默苏丹路开业，疫情期间转到Downtown Gallery辟设私房菜空间。数次调整步伐后，他今年初正式与华联企业（OUE）的饮食和生活时尚部门合作，开设这家高格调餐馆。


餐馆善用旧店屋的瘦长特色，把走廊设计成参道（sando），穿过牌坊（torii）后才到本殿（honden）。三间厢房各具特色，如最大的12个座位厢房，天花板的纹理、光线和阴影，营造出一种在云端用餐的氛围。另外两间厢房分别可容纳八和七人。有机会不妨请师傅介绍桌椅至装饰的小细节，处处是用心的小惊喜。


厨师做主（omakase）的无菜单餐饮体验，完全仰赖师傅的手艺。从一开始，桥田健二郎就提出包括全球、当代和传统的“桥田天地万物”（Hashida Universe）料理概念。在这个新起点，他还引用了日本剑道的“守·破·离”理念，“守”指学习至熟练，“破”是突破规范至更高层次，“离”则是在高层次有新认知后另辟新招。


一餐吃下来有20多道菜式，包括前餐、刺身、寿司、茶碗蒸和甜点等。食材鲜美自然不在话下，更值得仔细欣赏和品尝的，是师傅的处理手法和食材搭配，最能突显其与众不同。如茶碗蒸加了一勺椰菜花泥，有点西式浓汤的风味，比加入各种高档海鲜有意思多了。生蚝用豆皮包裹，然后以天妇罗姿态端出来，不说还真不知道内有玄机。每款餐具都特别讲究，摆盘的视觉惊叹也不得不让相机“先吃”。


桥田健二郎是位很有个人魅力的师傅，英语表达能力好，笑点连连又很有想法。食客吃饱喝足离开前，他还送上一份用心的小礼物。午间套餐从$120起，厨师做主菜单从午餐$300，晚餐$350起，3月已预订满额。


地址：77 Amoy St S069896


电话：81295336


（餐馆提供照片）