小老板
三名年轻男生卸下白领，转战餐饮，以日本荞麦面烹煮本地佳肴。他们的面店主打少油少盐，面食亦容易咀嚼，希望年长顾客不用花大钱也能吃得健康美味。
时代气息浓厚的新加坡布业中心，半年前迎来相当特别的面食小店Andori Ken。店名是两名28岁的老板Andy（周永豪）和Ken（胡思扬）的英文名的日文读法，两人与中学好友李佳砖（29岁）一起经营面店，让顾客吃到以荞麦面煮成的本地料理如肉脞面、云吞面和叻沙，以及其他结合本地与日本风味的菜肴，如照烧鸡肉面和烟熏鸭肉面。
胡思扬说：“我从小喜欢烹饪，以前想过当厨师，也梦想在30岁之前拥有自己的餐饮店。”
两名老板的家人对餐饮业都不陌生，两人从小就在家族生意帮忙。胡思扬的外公在湿巴刹卖鲜鸡，父母经营过咖啡店；周永豪的家人在勿洛的湿巴刹经营手工鱼丸和酿豆腐摊位。周永豪现在每天早上还是会到档口报到，完成工作后就把当天所需的手工鱼丸和酿豆腐带到面店，接着开始煮面。
投入面店之前，三人当过白领阶级，每天穿得光鲜亮丽在冷气办公室上班，负责行销和科技等事务。现在每天煮面卖面，工作时间更长，时常超过12小时，但三人并无怨言。胡思扬除了经营面店，也在父亲的建筑公司担任总经理，天天两头跑，两边忙。不过，建筑公司也设于布业中心，所以对他而言相当方便。
禁用明火，料理少油少盐
布业中心附近有不少餐饮选择，但中心内的餐饮店屈指可数。和同区其他地点比较，布业中心胜在租金较合理，而且人流不少，包括上班族以及住在附近的乐龄和低收入人士。
胡思扬说：“我们努力保持价格合理，希望大家不必花太多钱就能吃到健康美味的一餐。”
面条主食一碗$4.90起，云吞汤、鱼丸汤$3，小菜如烟熏鸭和照烧鸡每盘$2.50。大部分材料都是手工制作，例如每天一早新鲜包好的140个云吞。为了煮出好吃的荞麦面，周永豪有好几个月天天准备荞麦面给家人吃，终于做出自己满意的味道。
荞麦面是用荞麦、面粉与水，和成面团压平后切制的细面条，比纯粹用面粉制成的面条更具营养。在日本，荞麦面可搭配热汤亦可制成凉式面，常见配料包括葱花、山药糊、紫菜、天妇罗和油炸豆腐等。在本地，荞麦面多在日本餐馆出售，以荞麦面烹煮本地面食甚为少见。
胡思扬说，该店铺禁止明火，所以煮面煮汤只能利用电磁炉。也因为如此，照烧鸡以无需灶火的真空低温烹调法（sous vide）烹煮而成，过程完全不加油或味精，吃起来却鲜嫩可口，也更健康。
胡思扬说：“唯一的油脂是调配拌面酱时加入的少许麻油，汤底本身也偏清淡。荞麦面和糙米饭一样是有益健康的食材，所以烹饪过程也要注重健康。”
此外，他们顾虑到年长顾客（包括97岁高龄的女顾客）可能面对咀嚼困难，所以煮面时特别留意面条软度。他们也积极询问和听取顾客意见，所以今年3月开店至今，餐牌已经根据顾客反映改三四次。例如原本只卖荞麦面，现在却有面仔、面薄和粗米粉等其他选择；起初用的是一次性碗盘，现在改成卖相更好，使用起来更觉美味的正规餐具。
胡思扬说：“我们当然可以固执己见，但做餐饮业就是要听取顾客意见，了解顾客喜好，而不是做自己觉得好吃的东西。”
一号店=实验室
为了节省开销，胡思扬和周永豪无论装修事宜或行销宣传都尽量亲力亲为，例如厨房的铁板都是他们自己钉上，他们也向刚结束营业的cafe购买二手厨房用具。创业资金约四万元，计划一年半内回本。
创业第一天开始，胡思扬和周永豪就计划开设超过一家分店，因此在制定食谱时下足心思，确保无论谁负责烹煮，或是在哪一家分店掌厨，都能煮出一样的美味。
目前，他们已经物色到第二家分店，期待明年6月开张营业。二号店的厨房会更完善，也能使用明火，到时即可为顾客献上更多菜肴。
较让他们担忧的是人手问题。三个月前在召聘网站登广告，时薪$15亦无法吸引求职者。现在尚且能靠朋友帮忙，但二号店一开，肯定需更多员工。
胡思扬说：“做这行真的需要很多毅力，这不单是为顾客煮东西和端上料理而已，沿途会遇见许多路障。但至少我们有勇气尝试，无论成功与否，这都是非常好的经验，像报考社会大学，让我们看到了另一个世界。”
Andori Ken店铺资讯
布业中心#01-320，200 Jalan Sultan
营业时间：周一至五上午11时至傍晚5时30分；周六上午11时至晚上8时，星期天和公共假日休息
