每周吃两次炸马铃薯死亡风险增加


薯条、薯饼和薯片等炸马铃薯食品是许多人的最爱，但最近美国一项研究指出，每周吃两次以上，死亡风险就会增加至少一倍。


数据来自美国临床营养杂志（American Journal of Clinical Nutrition）一项长达八年的研究，研究团队调查4400名45至79岁民众吃油炸与未油炸马铃薯的习惯，希望了解这是否与死亡风险增加有关。调查结束时，已有236人死亡。


调查结论是：每周吃炸马铃薯如薯条和薯饼两次以上，死亡风险增加一倍以上。吃马铃薯沙拉、水煮马铃薯、马铃薯泥或烤马铃薯，则与死亡风险增加无关。


研究指出，马铃薯其实富含纤维、维生素和微量营养素，油炸后会含有大量脂肪和盐，因此可能增加死亡风险；不过要得出更具体的结论，必须展开更多研究。


美国婴儿食品含铅？


美国非盈利组织“环境保护基金”（Environmental Defense Fund，简称EDF）本月中公布的数据显示，美国市面上的婴儿食品之中，可能高达20%含铅。


EDF分析了美国食品药品监督管理局（FDA）在2003年至2013年期间的食品总调查后得出以上结论。FDA每年对全美280类食品进行抽样调查，调查内容除了食品营养成分，还包括金属、农药和其他污染物。


EDF的分析报告显示：这期间采集的2164份婴儿食品中有20%含铅。报告把婴儿食品分为八类：谷类、根类蔬菜、非根蔬菜、水果和果汁、奶粉、速食餐、饼干和甜点，其中以根类蔬菜婴儿食品含铅比例最高（65%），含铅最多的是番薯（86%）和红萝卜（43%）。其次是饼干类（47%）如磨牙饼干和葛粉饼干，第三名是果汁（29％)，包括葡萄汁（89%）、混合果汁（67%）、苹果汁（55%）和梨汁（45%）。


铅是神经毒素，会影响大脑发育、降低智商、对免疫系统和心肺系统也有不良影响。新研究更表明，无论铅含量多低，都会对小孩造成危害。婴儿食品中铅的来源尚不清楚，可能是受污染的土壤，或在加工及包装过程中受到污染。


EDF的报告中没有透露含铅食品的品牌或厂家，组织亦表明意图不是要家长刻意避开某些食品或品牌，而是多向儿科医生了解孩童可能接触铅的危险地带。


美国儿科医生Aparna Bole在CNN的访问中透露，比起婴儿食品，油漆和泥土其实是更可能影响孩童的铅来源。她说，家长没有必要特别限制孩童吃的健康食品，但就营养角度来看，果汁其实应该尽量少喝或完全不喝。