净食风潮兴起有因

凯爱瑞风味与营养事业部近期发布的一项针对亚洲、非洲和中东地区的饮食趋势调查报告显示，接受调查的4000名消费者中，半数以上在采购食物时会寻找净食标签，食安是首要关注事项。业界对净食提出看法。

选择天然、新鲜原材料，远离对身体有害的加工食品，向来是注重健康饮食的人们日常采购食物会注意的事项。这股名为“净食”（Clean Eating）的风潮近几年来尤其受到重视。

根据凯爱瑞风味与营养事业部（Kerry Taste & Nutrition）近期发布的一项针对亚洲、非洲和中东地区的饮食趋势调查报告，接受调查的4000名消费者中，有超过半数（52%）在采购食物时会寻找净食标签，而食品的安全性是首要关注事项。

凯爱瑞亚太、中东及非洲区首席执行官与总裁约翰·萨维奇（John Savage）说：“在现今社会中，人们已逐渐意识到饮食对本身健康和周围环境的影响。我们展开的调查显示，食物的安全性是亚洲国家关注净食的最大驱动力，因为近年来，食物安全问题在亚洲尤其普遍。在提到健康方面，多数亚洲人首要关注如何通过低脂肪或无脂肪食品和饮料来减少脂肪摄入量，而这主要是因为受到亚洲区日益严重的肥胖问题驱使。”

他解释，净食没有单一定义，但本质上是指选择更安全、更健康，有助维持生态环境可持续发展，不含已知有害成分的食品。此外，一般注重净食的消费者也希望选购的食品可追溯来源，并获得国际和有关当局的食品质量认证。

樟宜综合医院食品服务部副总监张爱桃说，从卫生保健的角度来看，净食是指卫生、可以被接受，而且通常符合HACCP标准或ISO22000认证，能安全食用的食品。

凯爱瑞健康与营养学院营养科学家奥菲·玛丽·墨菲（Aoife Marie Murphy）补充，净食所注重的是摄取尽可能接近自然原态的食物，这包括避免精制和加工食品，以及含有某些人造成分的食品，如含甜味剂、防腐剂和添加剂等。

张爱桃认为，本地“净食”的饮食趋势还不是很明显，尽管有一些措施确保食品使用更健康的原料生产。要注意的是，一般大众媒体可能会宣扬特定食物的益处，而消费者在获取这些信息时须要特别小心，因为有些信息可能没有证据支持。例如，食醋的好处与如何帮助减肥受到热议，事实上有胃病的人若空腹喝醋，可能会产生更多问题。因为当中所含醋酸可能损害牙釉质（Enamel），也有损害食道风险。

然而，张爱桃也说，近年来本地人确实对食物来源以及食物安全性的关注度提高。为了长期健康而选择净食，在很大程度上取决于个人的认知。有些人在这方面的自觉性高，多数时候会下意识选购净食或健康食物，但另一些人可能受到其他更紧迫的因素影响，如根据环境可做的食物选择，以及经济状况等。

奥菲·玛丽·墨菲观察到，本地饮食文化相当多元，传统的新加坡料理包括不少天然蔬果、瘦肉、鱼类及米饭等。不过，近年有许多加工食品，如快熟面、苏打饮料和咸味零食广受欢迎。这些食物的添加糖、钠和人工成分含量十分高。过度食用这类食物会发胖和增加二型糖尿病的发病率。

然而，从今年初开始有关当局对减糖的倡导引起媒体广泛报道后，本地人对摄取的饮食所含糖分越来越关注。人们现已逐渐以水果类饮料与茶饮来代替甜味苏打水。仍要注意的是，这些果汁与茶饮所含有的隐藏糖分可能相当多，因此摄取这类饮料也要酌量。

她说：“以整体来说，新加坡消费者想要选择健康的食品和饮料，却不愿在口味和安全上妥协。本地人主要关注的是食物安全，确保所吃下的食物不会致病。”

张爱桃认为，要让本地人理解净食的概念以及购买较健康食品，当中的挑战包括教导消费者如何正确阅读食物标签。如在樟宜医院内的病患须要接受营养师咨询时，不只是讨论如何改善病况，也包括学习阅读食物标签。

另外，对于那些标上无或低脂肪、糖分和盐分的食品，人们常有的错误观念是认为食物的味道会因此受到影响，但约翰·萨维奇澄清情况并非都是如此。譬如，譬如，要减少饮料中所含的糖分可以使用天然甜味剂来代替，在减少所摄取的卡路里的同时，也不会影响饮品的口味。

他预测在不久的将来会有更多消费者从肉类转向植物蛋白类食物，而这现象可能出于健康理由和对环境生态可持续发展的担忧。事实上，植物蛋白类食物已开始出现在本地餐馆的菜单上。

他也指出：“在亚洲，了解食物来源近来变得越来越重要，因为消费者会把这当作判断产品安全、健康以及对生态环境环保程度的简易方法之一。另外，对本地消费者来说，食物原料的可追溯性也会越来越重要，这种趋势相信会持续下去。”