风起了
当本地咖啡馆的整体素质达到一个基础水平，只有好喝和更好喝的咖啡，这象征了地方的咖啡文化终于成熟。
由新加坡咖啡协会主办的新加坡咖啡大赛，上个周末在亚洲咖啡行业展举行。五项咖啡大赛吸引了新加坡精品咖啡业年轻人争夺代表新加坡参加世界杯咖啡大赛的参赛权，也汇聚亚细安的咖啡业者，包括咖啡豆的进出口商、批发商、咖啡庄园主。对于想认识区域咖啡的咖啡爱好者是一个难得的机会。
咖啡，论冲泡方式和文化起源，有地域之分，像意大利浓缩咖啡，日式手冲咖啡，以新加坡和马来西亚为代表的南洋咖啡，越南滤泡咖啡等。若论品质和市场价格，则分为商业咖啡、优选咖啡及精品咖啡三大类。欧美业者还为精品咖啡制定细致的评级，根据拍卖会的评分或咖啡品质鉴定师杯测积分有高下之别。以最低门槛80分起跳积分越高身价越高。这个评级制度推动咖啡庄园农夫精益求精，希望自己的辛劳成果能享受口碑和好价格。
去年和新加坡咖啡协会主席、亚细安咖啡协会主席马逢隆喝咖啡时，谈到协会正在筹备制定亚细安咖啡豆的评级系统。由于各地的发展进度不一，制定过程需要一段磨合的时间。可以预见的是，一旦亚细安咖啡评级系统落实，业内透明度增加，庄园出产水平经得起评级制度的检测，各地的买家信心自然增加，对于整个产业跻身世界舞台事半功倍，对于推动咖啡庄园农夫提升生产素质也将发挥深远的影响。
精品咖啡有趣的地方在于它的透明度。端到你面前的这杯咖啡，有一张无形的出生纸——注明庄园在哪里，农夫名字，收成时间，处理工序，烘焙方法及日期，以致冲调方法的选择。认真的咖啡业者甚至还会在咖啡豆包装附上杯测积分及杯测口味基调。所以说各城市的精品咖啡文化异中有同，因为大家都遵循这些标准，在评定规则的基础上青出于蓝。
好咖啡魅力会召唤人们的求知欲，接触越多越想知道风土条件及人为工序每一个生产环节如何影响咖啡风味的表现。在这六七年间精品咖啡版图不断在新加坡市中心和中心边缘地段扩大。这股欣欣向荣的景象也见于亚细安其他城市。
亚细安咖啡协会副主席、印尼精品咖啡协会主席Syafrudin说，光在雅加达就有800家咖啡馆，其中60家设有咖啡烘培。“印尼的年轻人推崇喝单品咖啡，要喝优质的精品咖啡，不喝参了别的东西的。年轻人口味偏好反映了精品咖啡的市场潜力。”
老挝的咖啡业者也有同样的观察。老挝首都万象几年间开了数十家咖啡馆，市场需求来自那些在外国留学的老挝年轻人。他们在美国、欧洲品尝了精品咖啡，回到家乡仍不忘精品咖啡美味及其背后的生活风格。迎合年轻中产阶级的需求，主打精品咖啡的摩登咖啡馆应运而生。
印尼和老挝摩登咖啡馆的发展故事，放在越南、马来西亚，甚至缅甸的城市都可以找到相呼应的个案。
第三波咖啡革命到底对东南亚社会影响有多深远，现在尚言之过早。可以看到的是，需求正在推动供应，精品咖啡馆越来越多（虽然一些倒得很快），出现了需求倒逼业者革新的趋势。
目前，精品咖啡来源地还是以南美洲、中美洲、非洲为重镇，亚洲咖啡庄园，虽然印尼是出产大国，但多数的庄园规模极小，出品水平参差不齐，原豆供应加工程度也缺乏规范。台湾的咖啡庄园也面对品质不稳定的问题。和台湾精品咖啡馆馆主谈到台湾出产的咖啡豆，认为产量少，而且出产品质不稳定，今年收成品质好不代表明年水平看齐是台湾咖啡豆难突围而出的原因。
欧美精品咖啡业者已经制定了竞赛的机制，无论是咖啡豆庄园主，还是站吧的咖啡师，都可以透过竞赛切磋技术，提升专业水平。本地咖啡大赛规模逐年扩大，赛项增加，吸引越来越多的人，是可喜趋势。当本地咖啡馆的整体素质达到一个基础水平，就像日本大城市的咖啡馆一样，没有难喝的咖啡，只有好喝和更好喝的咖啡，这象征了地方的咖啡文化终于成熟。
期待东南亚咖啡评级制度顺利诞生，提高区域更多优质咖啡的能见度，积极进取的咖啡馆业者有更多出色的在地素材发挥才艺，让咖啡爱好者大饱口福。
