那些花时间准备食物的人，或许能吃得比较健康。就是说，健康这回事，里面有个“时间”的因素。
在熟食中心叫了炸鱼薯条，顺便拿一小碟番茄酱，塑料瓶挤出来是几近透明的红色酱料，几时变成这样子？薯条蘸一蘸，竟然还有些许番茄酱味道。
前几年国外有一场番茄酱风波，以色列食品部门认为某个著名的美国品牌番茄酱，不能自称为番茄酱（ketchup），只能说是“番茄调味品”（tomato seasoning），因为它所含的番茄成分不够。这其实是地头蛇与过江龙之斗，一家以色列番茄酱制造商把那个美国品牌的产品拿去化验，发现只含21%番茄酱浓缩液，根据当地食品条例，所谓番茄酱须含至少41%的番茄浓缩液。
根据食品标签，它的成分是番茄酱浓缩液、蒸馏醋、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、盐、香料、洋葱粉、天然调味品。食品标签的成分排列，是以含量从多到少，如果番茄只有21%，大概可以估算出其他成分分量。
比起那美国品牌，眼前这番茄酱几乎只是加上调色调味的浆糊，我怀疑里头是否含番茄。
番茄酱从小吃到大，想想真的不知道原味是什么，于是找来两个自制食谱。纽约时报介绍的简易食谱，食材是熟透番茄去皮切小块，约两公升，红酒醋两杯、红糖半杯、盐4茶匙、黑胡椒两茶匙、伍斯特醬（Worcestershire sauce）一茶匙。做法：把材料全放入锅中，混合均匀，大火煮开，转中火收一半的汁，用食物处理器打成酱汁状，需要的话过滤一两遍，口感更顺滑。
英国厨师杰米奧利佛的番茄酱，味道更多样，材料番茄、红酒醋、红葱、茴香、洋芹、姜、蒜头、香料、红糖等。做法类似，番茄去皮切块，蔬菜切块，连同其他食材一起下锅煮软，收汁，用食物处理机打成酱汁。
说起自制番茄酱，你或许会说，做起来不难，却很费劲，从头到尾亲力亲为，两三小时少不了，可是大家都忙呀，花这样的时间值得吗，买一瓶番茄酱不是很方便？有个调查报告，那些花时间准备食物的人，或许能吃得比较健康。就是说，健康这回事，里面有个“时间”的因素，就比如身体要健康必须常运动，运动也要花时间。
看食谱只是纸上谈兵，先看成分，与瓶装番茄酱比一比，差别太大了，最大不同点，瓶装用的是番茄浓缩液，自制的用新鲜熟透番茄，有烹煮经验的人可以从中看出味道的不同。你自己煮食，另一好处，会开始尝到食物的不同味道。
日本料理名家野崎洋光在《美味秘密》书中开玩笑说，女性平均寿命比男性长，或许因为男性较少下厨。想做什么菜，下意识里会顺从身体的欲望，让身体得到满足，大多数男性不是自己下厨，就算明明想吃清爽的涮猪肉片，可是太太端出来的是炸猪扒，大概也不能说什么。
野崎洋光探索的是一种对味道的思考，什么是食物的“适度的调理”，饮食“不只是为了品尝美味，也是为了维生，和心灵层面的成长也有关联”。现在大家爱看名厨上电视，读名厨食谱，野崎洋光却说，“许多人会认为厨师拥有相关知识和技术，所以在家下厨时也要向他们学习，但这其实是错误的，因为餐馆和家庭料理不同，各有各的运行轨道。”比方说，餐馆因为必须事先准备食材，先把马铃薯煮好，调好味道，添加鲜奶油或奶油使味道更浓郁，如果在家里，刚煮出来的马铃薯，热腾腾的，撒上一些盐就很美味了。这样的“料理”是一般家庭都能做出来。餐馆料理，高汤不可或缺，他却认为，餐馆必用高汤是为了方便，如新鲜白萝卜并不需要高汤，水煮就能释放甜味，但是餐馆煮好的白萝卜等到客人来吃，中间隔一大段时间，光靠食材甜味不够，就必须借助高汤提味。
