这些年我在大学讲“饮食文化专题”，每隔一个学期都要言及中国十大菜系……，喂喂，打住：传统上不就鲁、川、苏、粤四大菜系吗？哪来的十大？真是小国寡民的井蛙之见啊。地广物博的泱泱大国，四大焉足概括？四大菜系在明末清初“定名”后，到清末已逐渐加入闽、浙、湘、皖（或称徽）四菜，扩大成八大菜系了。
喂喂，再打住。堂堂的大国首都京畿之地，所出菜品居然不入流？那不是太没面子了？别担心，挪挪挪，幅员辽阔的最大好处就是有的挪。鲁菜虽以齐鲁风味下锅，但明清时大量山东厨师和菜品被挪入宫廷，鲁菜很早就烧出京味儿了。既然有史可稽，“京菜”这个响当当的名号立马从鲁菜中“分裂”出来，成了第九大菜系。
这种“分裂”诚然有迹可循、有据可考，因为四大菜系里的苏菜又称淮扬菜，包含了上海、江、浙菜系；而八大菜系里的浙菜，明显就是从苏菜分裂出去的。浙菜京菜可另起炉灶，对北京素来不服气的上海，于是有样学样，把上海菜从苏菜里独立出来叫沪菜，这就是文章一开始说的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽、京、沪十大菜系。
但十大菜系历来争论不休，因为谁都不服谁。除了扬州菜和淮安菜都想从苏菜里挪出来成为扬菜之外，潮州菜和客家菜也蠢蠢欲动地密谋脱离粤菜，加上虎视眈眈的天津津菜、江西赣菜和湖北鄂菜（后改名楚菜），十六大菜系都起锅了。如果再把小分类如河南豫菜、陕西秦菜、广西桂菜、贵州黔菜、云南滇菜、山西晋菜、甘肃陇菜，东北辽菜，以及少数民族的藏菜、清真菜等等统统算上，恐怕连二十大都不够排了吧？！
别以为只有中国人喜争面子爱抢排名，世界十大菜系难道就不争不抢了吗？随便上网一搜，弹出来霸位的就有法国菜、意大利菜、西班牙菜、葡萄牙菜、德国菜、中国菜、印度菜、日本菜、韩国菜、泰国菜、印尼菜、希腊菜、墨西哥菜、土耳其菜、阿根廷菜、黎巴嫩菜和美国菜等等，算起来也快挤破二十大了。
有些网站、杂志把泰国菜和印尼菜合并为东南亚菜，似乎有点欺负弱小吧？若论大小，法国55万平方公里的面积，也没比泰国51万大多少。就算把法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国的面积总和起来，180万平方公里也没人家印尼的190万大吧？为什么不把这几个老外绑起来统称欧洲菜？
美食家苏东坡的题画诗《春江晚景》说得好啊：“春江水暖鸭先知”，他没写出来的意思估计是“河豚上时”舌先知？是的，管他什么菜系，管他怎样排名，舌尖自会告诉你最终胜出的菜品。同理，管他什么文坛画坛乐坛，最后能站着说话的——也一定是作品。
