旅游厦门，下榻于越秀区。首晚因贪方便，到酒店隔壁商场用膳，在“客家厨子”随便点了几道菜，不料都美味可口，当中文蛤蒸蛋尤其深得我心。于是，第二晚仍然回到同一家餐馆，仍然点了这道家常小菜，仍然吃个清光。
文蛤是栖底贝类海产，多见于浅海沙滩或河口泥地，以浮游物、藻类为食。一般约一二寸大小，壳薄巧（福州话读作“青娥”，取轻盈之意），有圆形纹理，据李时珍《本草纲目》记载可药用，治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等疾病；肉质亦肥嫩，富于蛋白质、维生素、铁钙磷碘等营养。
我于食疗是外行，喜欢文蛤，主要是因为它“动静”皆宜，鲜甜可口，易于烹调。
所谓“动”，是指它在热锅中推炒翻动，发出“喀拉”、“喀拉”轻声脆响，甚是悦耳。江苏南通有一道名菜叫“跳文蛤”，就是把文蛤混入去皮荸荠、韭芽、水发黑木耳等爆炒一番，倒是热闹过了头。
用做焖或蒸的菜式时，文蛤默默躺在丝瓜或蛋中，构成清淡雅致的画面，是为“静”。
当然，文蛤的最大优点还在其味鲜而不冲，甜而不腻，适合用来调色提味，蒸蛋尤其步骤简单，即成佳肴。
首先，将街市买回来的文蛤洗净，使之吐沙，然后用开水焯，开口的捞起备用。接着将打匀的蛋浆倒入深碟之中，加盐、料酒、生抽、油和温水搅拌均匀，撒葱花，最后放入文蛤。深碟以保鲜膜封口，置于热锅蒸八分钟即可。
起锅上桌，一碟子黄中散白，文蛤半浮或沉陷，其肉汁完全渗透入凝固的蛋浆之中，轻轻舀一匙入口，软滑清甜，香味盈鼻，无需其他配菜，亦可再扒两碗白米饭。难怪传说中乾隆皇帝在苏州尝过文蛤以后，龙颜大悦御封它为“天下第一鲜”。
文蛤原产于日本，但亦分布于朝鲜、中国大陆与台湾沿岸，南至马来西亚和新加坡皆可见。台湾的文蛤养殖业发达，自上世纪20年代由日本引入人工养殖技术，西南沿海如彰化、云林、嘉义与台南逐渐发展成重要养殖地区，而其中又以云林居首，文蛤养殖面积3300公顷，年产四万公吨，占台湾总产量约六至七成。2018年，云林养殖文蛤突然大量死亡，产量剩下不到一成，据报是因为细菌孳长所致，损失十分惨重。
有趣的是，或由于价廉利薄，在香港街市不一定能买到文蛤，有的话也数量少。曾试过鱼贩信手指着较为常见的花蛤，说是文蛤，我只能微笑以对。
