我们常说“朝中有人好办事”或者“朝中有人好做官”，对政治权力和个人利益有一种非正常途径的追求。法国人大概对政治缺乏兴趣，他们爱说“厨房有人很重要”。
小时候，若有邻居阿姨喜欢你，她烧菜的时候你围着她转，她往你嘴里塞一块肉，这就是“厨房有人”的初级阶段。厨艺，不是工厂的生产流水线，与食材和大厨的当天心情密不可分，非常人性化。可以说，每一餐的味道都有微妙的差别。和大厨有交情，当然很重要。一位长辈诗人，请我们吃国家美术馆一楼的法国餐Odette，它近日被评为亚洲50家最佳餐馆的榜首，主厨Julien Royer是一位帅哥，那天他出来招呼我们，长辈诗人对他非常欣赏，举杯致敬，他俩是熟友。我们在一边也算学习了尊重大厨的礼仪。
我很爱吃“载顺”蒸鱼、“兴兴”砂锅肉骨茶、“李贵”潮州菜（可惜后代另有追求，无人接班，关门了），味道很不错。有一位食家朋友，他和这三家都熟，所谓“厨房有人”，曾随他去过这三家，那真是有差别，好是可以更好的，端出来的菜色绝对“有私情”。说到私情，就想到以前大户人家，姨太太有跟着俊厨子私奔的，也有大少爷爱上俏厨娘的。或者男主人为了口腹之欲，娶烧一手好菜的女人为妻的——不妨读读陆文夫的小说《美食家》。厨艺好，人又美，这种人的魅力真是秒杀人类。有一次和几位美女去吃良木园酒店的日本料理“达屋”（Tatsuya），不用点菜，由大厨安排菜单，这种餐饮形式叫Omakase。大家坐在餐台上，帅大厨就在眼前现做食物。那晚我们喝了清酒，恰到好处，同去的一位美女和帅哥大厨微醺调情，很有分寸，不遗绣帕不丢钗，不悬相思不留情，人一走，茶就凉。不过，那个晚上，我们真觉得“厨房有人”。
最近去了几次嬿青私房菜，上海风味，非常地道。腌笃鲜、熏鱼、干烧大明虾、红烧肉、蟹粉豆腐、荠菜馄饨、八宝饭，皆经典菜式。我一位朋友吃了称赞道“至今吃过的最好上海菜”，他所谓的最好，大概是就“传统意义“而言。如今到上海，多是新派改良上海菜，上海菜当然需要创新，但要做到创新的同时又不失传统滋味，这就须要慎重了。其实认识嬿青还不够，应该进一步和大厨混熟。大厨比老板重要。当然，若大厨本人就是老板，那就更好了，譬如深利的名厨蔡华春、Venue by Sebastian的名厨黄炜喆（Sebastian Ng）。
不是所有餐馆都需要有内线，你认识麦当劳、肯德基、鼎泰丰的厨子，有必要吗？但认识鼎泰丰的领班，倒是很好，不用长时间等位。
