Pad Thai直译的话就是泰式炒（Pad是炒的意思），称它为泰国国菜并不为过。甜酸咸杂陈的粿条，加上新鲜虾肉、切丁豆腐、爽口豆芽和鸡蛋，炒好后再撒上花生末，菜肴简单，但味道层次十分丰富，正如泰国给人的感觉。
在泰国旅行，无论在大城市或是小村子里，Pad Thai的身影无处不在，赶时间的话，点一份约60泰铢的Pad Thai总不会出错。位于曼谷老城区的Thip Samai是品尝泰式炒的名店之一，店里傍晚六点钟开门后就热火朝天，多年来坚持使用火炭炉灶，炒出来的粿条，镬气十足。这家看似简陋但历史悠久的Pad Thai专卖店，自上世纪60年代就走红曼谷，政治名人和明星都会光顾，餐馆也获得米其林评委们的青睐，所以门口经常大排长龙。
美食背后的故事，其实也能为滋味加油添醋，让味道的回忆变得更为深远。相较于其他泰国菜肴，Pad Thai的历史并不悠久，它起源于二战期间。当时泰国首相銮披汶·颂堪受过欧洲教育，但由于泰国被法国殖民地（越南和老挝）及英国殖民地（马来亚）所包围，更深刻感受到泰国需要自己的特色，才能自信的排除外来影响，因此培养和强调泰国人的身份认同十分迫切，并推行了不少“泰化”运动，还建议创造国菜，通过味道来塑造泰国性。
根据一些历史记录，当时銮披汶·颂堪举办了一个烹饪比赛，Pad Thai才因此诞生了，但銮披汶·颂堪的儿子后来接受采访时说，Pad Thai其实出自首相的家厨。虽然泰式炒的出处众说纷纭，但其实无论是食材里的粿条、豆腐和豆芽或炒菜的方式，都能看出其中国渊源，它类似炒粿条的异化版本，制作泰式炒时用的罗望子汁和鱼露，则为它带来鲜明的泰国风味。泰国华人以潮州人居多，很早就已经移居泰国，并引入中国南方的美食文化，深深影响了现在的泰餐，而现在在曼谷的唐人街里还能品尝到十分地道的潮州菜。
