偶然在网上看到一出大陆电视剧的片段，因内容涉及“中日茶艺比赛”，不免多看几眼。剧中的“斗茶”共分三场进行比拼：炒茶、茶点、品茶。既然号称中日茶艺比赛，我们就从比赛的三个指定项目说起，看看中日茶艺有何不同之处。
先说炒茶。炒茶是茶叶杀青的一种方式，也叫炒青。中国茶叶传统的杀青方式概有五种：阴青、晒青、烘青、炒青和蒸青。众所周知：日本的茶艺主要学自中国唐宋时期，或许因为文人士大夫时兴绿茶，所以日本遣唐使和僧侣单单只学会唐宋时绿茶的杀青方式——蒸青。
这门利用水蒸气杀青的传统工艺，中国在明代（约1540年左右）研发炒青技术后就已放弃不传，倒是日本还完整保留并坚持使用迄今，唯工业化后改良成蒸汽杀青机。既然日本从来不用炒茶法杀青，剧中那位皇家御用茶艺师身着和服在大锅前炒青的画面，岂非滑稽荒谬？
次说茶点。大锅炒茶虽然不属日本茶叶的制作流程，但“茶食”却是日本茶道的重要步骤。日本“茶食”以甜点为主，因为茶叶在磨粉制成“抹茶”（唐代称“末茶”，末者，粉末也）后饮用，会迅速降低血糖，导致头晕目眩的所谓“茶醉”。日本茶道中的甜点，就是为了补充饮茶过程中流失的糖分。
后来茶食越变越丰富，甚至发展成日本三大传统料理中的怀石料理（另外两大是本膳料理和会席料理），影响深远。
反观中国，饮茶风气主要流传南方，特别是广府、潮汕和福建一带。广府多喝普洱或铁观音，潮汕独爱单枞，福建中意岩茶。请注意：这里头的铁观音、单枞和岩茶都是50-60%发酵的青茶，普洱的发酵程度更高达100%，降低血糖的酸性复合蛋白成分已大大低于仅有0-15%发酵的绿茶，自然无须养成饮茶配甜食的习惯。
中国人吃点心配茶是为了去油消腻；日本人喝茶配甜点是用来补充糖分——主次有别，目的不同，不可相提并论，又怎能作为比赛条目？
末说品茶。日本以抹茶参赛，中国则带去含有牡丹香的新茶种。据我所知，有些绿茶（如太平猴魁）、青茶（如水仙）和乌龙茶（如铁观音）会带着幽幽的兰香；红茶中安徽祁门以玫瑰香闻名，广东英德以花果香风行，福建金骏眉以甜果香走红。香型最多的当属潮州单枞：玉兰香、芝兰香、夜兰香、蜜兰香、茉莉香、桂花香、姜花香、黄栀香、柚花香、杏仁香、肉桂香等数十种。
剧中所言牡丹香，估计发自发酵程度较高的红茶吧？以清雅的绿茶对垒浓艳的红茶，到底是日本的侵略还是中国的高压？
