去越南会安，自然要到市内古镇北的名店走一趟。
这家店叫“Bánh Mì Phuong”，也卖包饼等其他食物，但主打越式法国面包（Bánh Mi）却因缘际会闻名世界。
2009年3月9日，旅游频道播出《波登不设限》（No Reservations）第5季第10集，节目拍摄美国名厨师、作家、主持人安东尼·波登（Anthony Bourdain,1956-2018）登门一尝越式法包，给予好评，Bánh Mì Phuong自此名声大噪，成为会安市的美食地标。
Bánh Mì Phuong店外总见人龙，有者一买就是八九个，颇考验后面队伍的耐性。
接过用小纸袋包着的越式法包，隔着纸也能感受到那烤热的硬度。小心推出三分之一面包，轻按尖端部分，立刻浮现裂痕，而圆肥的中段夹着密实堆叠的青瓜片、火腿、扎肉、腌制红罗卜丝、洋葱、芫荽、辣椒等，一口咬下，面包外皮酥脆，内里松软，肝酱汁、猪油在蔬菜肉片之间流淌，甜、酸、咸味集结，犹如波登在节目中所言，“这是在三明治里演奏交响曲。”（There is a symphony in the sandwich.）
越式法包的起源较晚，在1887年至1948年法属印度支那时期。越南人民在法国殖民政府统治的过程中发明了越式法包，基本上以西方人（传说是18世纪英国第四代Sandwich伯爵）制作三明治的方式结合法国长棍面包（baguette）和越南食材，成为融合两国文化的“无国界料理”（fusion cuisine）。
我把在会安和中部另一城市岘港吃过的越式法包作比较，发现后者更加油腻湿润。岘港海边附近路边摊做的是本少利薄的生意，所以用的烤肉肥脂特别多。我移除纸袋，把法包竖着拿，油汁如雨滴滴答答落在地上。此外，摊主制作食物时先把面包往摊柜下方的炭烧圆形铁盘上一放，烤它一两分钟，炭香味萦绕不散。
“这是越南人地道的做法，但我们在香港做不到，因为食物环境卫生署规定食肆不准使用炭烤。”马丁王的伙计向回到香港后的我透露。
“马丁王”这店名是老板Martine Vuong的中译。王女士是越南华裔，60年代末举家移居香港，从事制衣贸易。5年前，她在佐敦开了这家外卖小店，主打越式法包，由于提供多口味选择，赢得口碑，所以迅速崛起，和同区卖了40年越式法包的“添记”分庭抗礼。
伙计指出两店各具特色：“我们做法包，不吝啬用料，像熏蹄是整片、整片加进去的，而添记则切成小碎块，口感不同。”
我站在柜台前把法包吃完，感觉其内里虽然涂了酱料，但油分少，吃起来比会安、岘港的“干爽”，所用的面包也较为瘦长。一问之下，才知道他们的面包是向九龙湾烘制面包十多年的老乡订购的，水准不亚于法国面包师。
