这里所说的“绍兴炒饭”既不是出自地理上浙江省的绍兴，也和文化上鲁迅的绍兴无关，它是台东“蓝宝绍兴炒饭店”的镇店之宝，采用台湾自制的绍兴酒烹调出来的美食。
店老板是高雄人，和我同姓。2004年，吴师傅在高雄旗山老街的独家绍兴炒饭餐厅开业，不但生意火热，还传出新闻，说每个月单是炒饭就用掉400瓶绍兴酒，引来烟酒公卖局的关注。七年前，他把店交由女儿打理，携妻移居台东，在市区开了分店蓝宝绍兴炒饭店。
和台湾大部分的食肆一样，蓝宝的厨房设在店前方，用餐区则在内里。在夏天30几度的大热天里，厨房近天花板处的硕大吸烟管不停操作，外加的大风扇不停转动，我从缝隙间不时瞅见铲镬晃动，散开的饭粒在空中翻腾跳跃。
不一会儿，炒饭上桌，一股浓郁的酒香迫不及待四溢开来，侵占了嗅觉的所有空间。
眼前碟子里隆起一丘米饭，肥短亮烁，粒粒分明。我舀了满满一匙入口，居然油而不腻，咀嚼中阵阵芬芳久久不去。
忍不住拨开米饭，品尝其中配料，发现仅仅是炒熟的些许猪肉片和高丽菜，渗出淡淡的甜味，而蛋碎、油葱和葱花也在酒香之外增添色泽味香。
据知，蓝宝这七年间已在光明路上搬迁了几次，却照样客似云来，佳评如潮，其制作绍兴炒饭时选用的好米好酒至为关键。
首先，吴师傅将台湾、美国、泰国和香港出产的米混合煮成熟饭，使口感不一。此外，他舍弃一般食肆炒隔夜冷饭，只把米饭外的水汽炒干的做法，直接把煮好的热饭下镬，把熟饭内外的水分炒干为止。如此一来，粒粒米饭干而不硬，比吃那锁住水分的冷饭有嚼劲。
再者，炒饭时只用埔里酒厂出产的玉泉绍兴酒。埔里酒厂位于台湾中部南投县埔里，在1911年创建。1952年，酒厂酿酒师取用埔里爱兰台地的泉水，加入蓬莱米、圆糯米（粘性较长糯米低，但口感更甜腻）、小麦，配以制作清酒的“熟曲”，酿造出来的佳酿没有了大陆绍兴酒的辛辣味，因此大受欢迎。吴师傅喜欢这酒的金黄色泽和甘醇滋味，他一把熟饭炒干，立刻洒上几瓢酒，任由酒气在持续翻炒中蒸发，只留下酒香和甜味。
“其实我用绍兴酒炒饭是始于14年前的一次意外。当时，我原想用米酒炒饭，结果用错了绍兴酒。所谓错有错着，炒出来的饭味道居然特别好，于是我灵光一闪，就推出绍兴炒饭，并且注册成商标来经营。”吴师傅回忆往事时，脸上闪现着得意的神情。
