“那是胡杏儿的老公开的。”谈及坐落于中环的Wahtiki Island Lounge时，朋友脱口而出。


我去那儿吃过几回午饭，知道老板李乘德生于香港，早年在伦敦从事金融业，回流后开设猎头公司并投资夜店，2015年与演艺界胡杏儿共结连理，轰动一时。


Wahtiki开业三年，以拓扬海洋岛国（夏威夷和加勒比海多国）风格餐饮为主力方向。


我尝过酒吧领班Louise用黑兰姆作基酒调制出的大溪地Mai Tai鸡尾酒，甘醇可口，使人回味，恍如徜徉在南太平洋的蔚蓝中。


料理方面，“多国叉烧煎蛋饭”最受附近上班族热捧。


“叉烧煎蛋饭”在一般香港茶餐厅中雅称“黯然销魂饭”，源自周星驰电影《食神》，实际内容就是泰国香米饭上铺几块叉烧，加个荷包蛋，一条菜心（真的不会多于一条）。


Wahtiki则将日本珍珠米浸黄姜水煮成饭，以浓郁姜味垫底，以慢烤软嫩的叉烧，荷包蛋（蛋黃生、蛋白熟）、卷心菜、西兰花和香菇片笼罩其上，往复来回淋些自制叉烧汁，然后等客人把蛋黄戳破，流淌混合，那丰富的口感滋味才真正令人黯然销魂。


不过，相比于食材势均力敌的“叉烧煎蛋饭”，我更属意于香中带辣的“Jerk Chicken”，它同样出自主厨彭志之手，但主体性强，不让盘中配搭的意大利面有任何抢去风头的机会。


Jerk在英文中有混蛋（名）或猝然猛拉（动）的意思，和Chicken组合起来，则指牙买加人以特制酱料涂抹鸡肉再烟熏烧烤而成的美食，最能代表加勒比海岛国风格。


正因为地域性强，制作这道“香辣熏烤鸡”时，最不能缺少原产自加勒比海区域的多香果粉和苏格兰圆帽辣椒。前者具有多种香料的味道，后者辛辣开胃，一起加入切碎的大蒜和百里香中，再以橄榄油、丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐和胡椒搅拌成酱。以此酱腌制鸡肉，使味道深入后煎十分钟，洒下伍斯特醋，然后放到烤炉上去烘烤烟熏。


“鸡肉外层焦脆，内里鲜嫩多汁。”我对着彭志竖起拇指。“那馥郁嚣张的香味直接熏到胃壁上去了。”


彭志微笑回应：“这是本店的强项。”


言谈中得知彭志也生于香港，但满岁时和父母移居伦敦。他在学成后受雇于伦敦的Hakkasan餐饮集团，担任饮食顾问和厨师，其后又到法国南部、美国纽约和台湾工作，为餐饮业投入二十载的时光。


如今在Wahtiki掌厨，除了微调变化，彭志会尽量保留前任主厨教会他的料理。就这一点而言，我感觉自己正大快朵颐的不仅仅是独特的地方美食，更是深挚的业界情谊。