十年前在流浮山吃过全蚝宴，烹调缤纷、珍馐轮转上桌自不待言，更重要的是盘中物全来自当地蚝民的辛劳养殖，其肥美鲜嫩的程度让我每次想起都食指大动。
流浮山在元朗区西，北靠深圳后海湾，西出南中国海。此地晒制的黄金蚝如今就出现我眼前，一共三颗，颗颗近半个手掌心大，配搭一层虾干、葱花，铺在慈云山荣记茶餐室的砂煲饭上，场面颇为壮观。原以为它会像蚝干般硬涩，不料咬一口却柔嫩温润，口腔中没有强烈的海腥味。
Ray指出，香港人一般不喜欢蚝干的味道，而他选用黄金蚝做煲仔饭，正因为它的外部晒干了，但内里却只是半干，如此可以带来两种不同的口感，使味道更具层次。
“可是卖128元（港币）一煲，在慈云山这样普罗大众的住宅区，索价会不会高了一些？”我好奇地问。
“其实不会。有很多顾客是跨区到来的，当然慕名的旅客也不少。平时我们只卖三四个钟头（傍晚五点以后），生意最好时，曾一天内卖出200煲，而其中有半数是金蚝虾干煲仔饭。”Ray解释道。“再说，如果不是因为我们有特殊的货源门路，卖这价钱肯定要蚀本了。”
Ray所谓的“特殊的货源门路”，原来是指他外公和友人在流浮山合资经营的养蚝业，荣记可以用比市面低许多的价钱向他们取货。正因为这个原因，市场上无人能与匹敌竞争，全香港做金蚝虾干煲仔饭的也就只有慈云山荣记一家了。
“开餐时，黄金蚝显然担正主角，但吃着吃着，我发现虾干其实很清甜，很挑逗胃口。”我忍不住要夸一下。
“这虾干是向西环供应商订购的。早期我们上门去选最优质的来买，后来电话订购，供应商一直保持高水平品质。”Ray说。
往煲底吃去，终于接触到那饭焦，薄薄一层爽脆，淡淡一缕焦香，不像一般砂煲饭店做得太厚实。
Ray脸上流露自豪神色：“除此，我们的金蚝虾干砂煲饭还有另一个特点。一般做砂煲饭的都在上桌前往米饭里浇老抽，我们只淋上荣记自己制造的蚝汁，更鲜甜美味。”
Ray是80后，在家中排行第二，原本从事媒体工作，2016年离职后到母亲萧女士主理的荣记茶餐室帮忙，并且发明了“金蚝虾干砂煲饭”这道菜。萧女士生、长于流浮山，婚后迁居九龙，1994年在慈云山开荣记，至2017年以“金蚝虾干煲仔饭”打响名堂，终于见到客似运来的景象。
问Ray有没有考虑过开分店。他说目前时机尚未成熟，有时间他会多陪伴家中老幼。
