站在华人麇集的“卢城华埠”，实在难以相信，我此刻正置身于赞比亚的首都卢萨卡（Lusaka）！这个美食城，汇集了20余个来自北京、广州、潮州、四川、兰州、江西、徽州、河南、山东等地的美食摊子，各种熟悉的香气在此相互碰撞，而中国东南西北的方言，也在此欢喜地交汇。
过去，卢萨卡的华人寥若晨星；然而，最近这几年，随着中国和赞比亚贸易关系的起飞，卢萨卡已经形成了一个颇有规模的中国人社区，举凡建筑、金融、医疗、纺织、机械、电信、工程、矿山、酒店和农场，都有大量华人参与，各行各业，人才荟萃。中餐馆更是随处可见，少说也有四五十家。
民以食为天，向“卢城华埠”的摊贩打听哪家中餐馆最地道，大家一致推荐“四川饭店”。我上网去查，果然，它排名第一。
“四川饭店”是一家装潢得非常漂亮的中餐馆，餐馆东主杜威非常亲切，在他的推荐下，点了红烧鱼、春卷、茄子豆角，每一道菜都让味蕾高度惊艳。后来，连去几次，便不再点菜了，只对杜威说：“你看着办吧！”每回，吃了厨师的拿手好菜，我们总惊叹连连；而健谈的杜威，也总在餐后过来与我们谈天说地。
在交谈中发现，现年42岁的杜威，有着非常精彩的人生。
原籍河南的他，在大学读的是电脑系，毕业后，曾当电脑程序员、教师、销售员、管理员；后来，还远到北京，考取导游证。就在他摸索着想要确定自己的人生方向时，他在赞比亚开设餐馆的舅舅适时地向他招手。
到非洲去？他起先是抗拒的，在他的意念里，非洲和“落后、邋遢”等词语是画上等号的。然而，来到了赞比亚之后，他却发现，这儿民风淳朴，治安良好，气候宜人，可供发展的商机极多，是个很理想的居留地。
就这样，他留了下来。
他忆述道：“2008年初来乍到时，走在破落的马路上，市面萧条。大部分超市和店铺在下午四点便闭门休业了，周遭一片死寂。网络很难连上，就连打长途电话都很困难。当时，食材和酱料都很匮乏，担心缺货，有时必须囤积，新鲜度不免打了折扣。现在可不一样了，要啥有啥，附近有个农贸市场，鸡鸭鱼肉样样有，而甜酸苦辣各种酱料也不虞匮乏。食材齐全，然而，竞争对手却如雨后春笋，纷纷冒现。经营者得步步为营，丝毫不能掉以轻心啊！”
尽管华人很多，然而，经营中餐馆的杜威却抱持着一个独特的观点：餐馆要长长久久地做下去，便得吸引当地人为顾客，与此同时，他认为要让非洲人接受有异于传统的外来菜肴，就必须相应地做出一些调整；而最大的挑战是，这些调整绝对不能影响中菜肴原有的素质。
他冷静地分析道：“有一些饮食的习性，是潜藏在骨髓里的，动摇不得。比方说，现在有许多赞比亚人远赴中国求学，中国应有尽有，可他们还是要随身携带自小吃惯的腌制咸鱼和玉米粉。四川菜里的麻辣，是他们绝对接受不了的——对于别人彻头彻尾抗拒的一些东西，我们不必妄想去改变。” （二之一）
