过去，非洲人对于中菜的认识仅仅止于甜酸肉、春卷和炒饭，然而，随着世界的开放，许多非洲人因为求学和经商而足履中国，眼界开阔了，观念改变了，要求当然也提高了，他们学会了吃原汁原味的中餐。不过，有些基本要求，还是没有改变，比方说，他们不喜欢肥肉和带骨的肉，杜威总设法满足他们，烹饪时只用里脊肉、鸡胸肉和去骨的鸡腿。但是，话说回来，有些非洲人品尝中菜，依然还是一板一眼的，最初的印象，往往便是最后的记忆。
杜威举出一些有趣的例子来加以说明。
有个老顾客，每回来，都点同样的三道菜：炒饭、西兰花炒虾仁、清炒豆芽；每回都吃得很开心。可是，有一次，却生气地投诉清炒豆芽“货不对办”，原来厨师为了给这道菜肴增加一些变化而擅自加入了木耳，然而，这个老顾客却无法接受。为了尊重客人的味蕾，杜威嘱厨师去除木耳，给他重新做了一盘清炒豆芽。另有一回，一个老顾客投诉鱼香肉丝味道不对，他调查后发现，这道菜是一个新厨师做的，百人百味，处理手法不同，味道自然不同。既然顾客偏爱老味道，杜威便请原来的厨师给他重新做一盘。然而，有些情况，杜威却会坚持立场，绝不退让。比方说，有一回，客人点了糖醋排骨，在吃光了整盘排骨之后，却投诉排骨不新鲜。杜威说：“排骨是当天早上在菜市买的，色泽鲜亮，新鲜得不得了。她口口声声说不新鲜，但却吃得点滴不剩，分明是贪小便宜，无理取闹啊！所以，我坚持不退钱，也不另做。有些原则，是必须坚持的；就算以后会失去这个顾客，我也不感遗憾。”
在这儿用餐，我发现侍应生训练有素，服务态度极好。对此，杜威表示，他采取的是“高薪养优”的措施，员工月薪2400克瓦查（折合新币264元），而在赞比亚，其他餐馆的一般员工，就只赚1000多克瓦查而已。
杜威曾经历过一件给他冲击力极大的事。
有一天，接近打烊时，有几个人突然气势汹汹地闯入了餐馆，喊打喊杀；而厨师呢，则缩在厨房一隅，不敢吭声——原来他在放工之前，把一只冰冻鸡从厨房二楼的窗口丢出去，准备偷偷拿回家。他原本以为神不知鬼不觉，没有想到，这只不识时务的冻鸡不偏不倚地打在一名路过行人的头上，血流披面的他，立刻在亲人的陪同下冲上楼来，要痛殴肇祸者。
“事后，我原想开除他，可又念及他有六个稚龄孩子嗷嗷待哺，便放他一马。可是，到了月尾，他又来向我借钱，我这才领悟到高薪养优的重要性。”
杜威最大的梦想是在赞比亚开设中式连锁快餐店，把一些极受欢迎的美食如春卷、饺子、甜酸肉、炒面、炒饭等等，推广到赞比亚的每一个角落去。
他信心满满地微笑着说：“介绍餐食，是推广文化一种最好的方式。”
杜威坚信，凡事凭借五心（良心、用心、细心、耐心和爱心）去做，便能做出不一样的成果。
我想，凭着他的“五心“原则，成功是指日可待的。
