近日猪肉价格大涨，引起大家的注意。
苏东坡：“无肉令人瘦，无竹令人俗”，我们一看便知道说的是猪肉。猪是华人的主食之一，猪的荤菜有肉骨茶、红烧肉、蒸排骨、烧大肠等，一般都不带“猪”字，但其他荤菜却没有这样的优待：牛肋骨、羊肉串、鸡丁鸭血、鱼丸鹅肠，通常要把禽畜的名字写出来。
猪肉味美，炆扣肉，东坡肉，送饭妙品；咕噜肉，烤肉干，佐酒良佳。陪伴过我们的童年的，还有煎午餐肉，香味四溢，令人难以抗拒。但午餐肉毕竟不是健康食品，多年前已被小辈严禁，但心痒难挠，间中也会到杂菜饭摊偷吃一片解馋。
猪只全身都能入馔。近年人们谈猪油色变，其实猪油香而滑，其美味笔墨难以形容。但坊间猪油食品越来越少，我开车半小时，就是专诚为了一碗配有猪油的云吞面。猪尾巴另一名称叫节节香，皮多胶质重，肥而不腻，不知迷倒多少老饕。有件事很奇怪，令我合意的猪尾汤，都不是在猪肉专卖店，而是在几家虾面摊找到。
很多人误以为猪脚比猪手大，其实刚好相反，红烧元蹄令人垂涎欲滴。粤人多用醋煮猪脚给产妇食用，以前没有钙片成药，猪骨溶于醋中，恰好给产妇补充流失了的钙质，民间智慧轻视不得。
广东人喜煮汤，猪内脏各有功能，为汤水提供不少药疗材料，猪胰健脾，猪肺润肺，猪肚暖胃，都是老生常谈，早餐时只要去粿汁摊走一趟，花样繁多，令人食指大动。他们卖的猪皮，骨胶原多而脂肪少，更是女士恩物。
刘伶辈最爱猪耳朵，喜其够嚼劲也。其实有嚼劲的还有两样冷门菜，炒管廷和炒天梯，管廷是猪的喉管，比耳朵略软，充满弹性的口感，令人着迷，如果有人去菜馆点炒管廷，写菜的经理不禁肃然起敬，暗赞识货，反而吃过炒天梯的人不多。天梯是猪的上颚，一头猪只有一小块，就算和屠房有交情，如非贵客，对方也没有人手去处理。如果大家机缘巧合遇上这味炒天梯，一定不能错过，要大快朵颐，方算不枉此生。
