来到尖沙咀的“木户”，我提醒瑞士朋友小心碰头，因为餐馆把入口设计成一道古典东瀛木质小门，连我也要低一低头才进去。
劈面迎来个开放式厨房吧台，而厨师正用明炉烤架为顾客们烤制串烧。
一盘串烧共五支，计有鸡心、鸡颈肉、鸡软骨、鸡腿肉和鸡皮，软硬口感不同，配置了主厨的特制酱汁，独具九州地方风味。
吧台上顾客们边吃串烧，边喝啤酒，谈笑风生，十分热闹。我发现主理人丁冠德亦在其中，立刻跟他打了个招呼。
丁冠德是Bird Kingdom Group的行政总裁。集团在铜锣湾和尖沙咀拥有好几家餐馆，走高格调路线，而“木户”也无畏市场经济颓势，在去年11月中旬新登场，迅速地从周围一众日本食肆中冒头，实具精心独到的强处。
首先，在食材上抢分。“木户”主打集团独家引入香港的“奈良大和妃子鸡”。据知，饲养这款鸡所花费的时间比一般日本鸡种长一倍，把放养的节奏拉缓了，并在饲料中加入有益微生物，肉质变得更加新鲜美味。
再者，从日本请来木村润一担任主厨。木村的老家在九州东南的宫崎，他继承了父亲在1956年所创发的“南蛮炸鸡”的制作秘方，又将家族特制酱汁挪用到九州北的博多串烧上去，形成个人的烹调标志。
就在餐馆经理把纯米吟酿送到我们的卡位时，木村走入厨房吧台。我知道主厨要开始制作他深感“自慢”（じまん：自豪之意）的“宫崎式鸡腿肉炭火铁板烧”了，而铁板烧这种烹饪法又具有大量现场表演的元素，增加饮食乐趣，于是赶紧把朋友也拉到吧台前，一起看“热闹”。
木村把鸡腿肉串一一摆上烧烤架，不时翻转，间中淋上酱汁。烧烤架下的备长炭是以高温蒸烧橡木制成的，比一般炭木坚硬，燃烧时火力强大猛烈。一见鸡肉烧烤火候到位，木村立即淋油，“砰”的一声，火舌在烧烤架上骤升狂舞，一片红光，煞是好看。他用瞬间高温大火灸烧，锁住了丰富的肉汁，继而将肉块在高温铁板上快速爆炒，逼出诱人的肉味。
我们兴高采烈回到座位上，端来的一盘鸡腿肉块貌似焦黑，但其实是黑而不焦，充满了炭香，每咬一口都柔嫩多汁，一点苦味也没有。再挤点青柠去腻，蘸一点特制的柚子辣椒酱，口腔一片哗然。此时，斟一杯“金纹世界鹰”，让温和的纯米吟酿酒顺喉而下，留住了鸡腿肉的炭香火气，留住回忆。
是晚，又点了内包蔬菜的肉卷，好菜好酒好友好话题，丝毫不知时间的流逝。
