饮食

自在言

4月7日新加坡开始半封城，小贩中心和餐馆不能堂食，尽量避免外出，虽然一惊一乍的抢购风潮平息了，禁足期间能去的地方不多，作为必要服务的超市热闹不减，为了控制人流，住家附近的超市门外画起一道道的社交距离控制线，入口有工作人员测量体温，给顾客双手喷洒消毒液，眼见超市里大家惊人的购买力，非常时期家家户户下厨忙。

我们原本就不流连外食，禁止堂食对于日常生活倒是影响不大，想要跟风囤些吃喝，打开冰箱看看，剩余空间不多，里里外外整理了一下，发现存货真不少，旅行时边玩边吃边收罗的食材，回家后就塞在冰箱里，还真有不少新发现，借着宅家的日子清理存货，尝试不同的饮食。

随着“断路器计划”（阻断措施）的开启，为了纪念这个特殊时期，每日在微信朋友圈打卡晒图，争取一日一品新菜，让生活多些滋味。虽然平日里会做菜，三招两式花样不多，买了不少菜谱食经，偶尔翻翻，若是难度不大的菜式，也会试试做，只可惜菜谱里的食材并非随手可得，大多时候只能看着图片流口水。

最近搜罗到“下厨房”的应用，发现还不错，输入食材作为关键词，就能找到很多厨友们贡献的菜谱，虽然良莠不齐，好歹知道个大致做法，结合个人经验与手边食材，自己编排出些菜式，心中不免得意，做菜的时候，掏出手机拍照，记录步骤，码字上传，权当记录星洲小厨的一招半式。

并非天生美食家，做菜的喜好完全是靠后天培养，记挂着美味却吃不到，转化为做菜的动力，不为取悦别人的胃，更不是家庭义务，全凭个人喜好。做菜是要看心情的，知道自己不是能天天花时间下厨房的人，所以善用冷冻大法。做水饺时大动干戈包上一批，做肉燕时整出一笼一笼蒸好，分装在密封袋里冻起来，要吃的时候随时能解馋。最近发现葱花芝麻蛋饼皮可以用保鲜膜分隔冰冻，简直妙不可言。

要想好好下厨，做菜不能成为每日负担。有空的时候做些卤味凉菜作为常备菜，就餐前添一两道鲜菜，日子过得神清气爽轻松许多。现在的厨房小家电越来越聪明，也让人节省许多时间和精力，能用厨师机揉面团，就请之代劳，能用搅拌机粉碎食材，大可不必剁到手软；下厨房也需要规划与技巧，饮食之间找到属于自己的节奏。

越来越喜欢下厨，是因为越来越能感受食材的奥妙，那是自然造化的一部分。若不是自己动手烘焙，是不会了解面粉到面团的神奇转变，发酵后面团带来的一次次惊喜；若不是爆炒过葱蒜姜香料，是不会理解食材相互激发的能量；若不是尝过生抽味噌香醋各式调料，是无法体会酿造带来的不同滋味。

认识与发掘食材的喜悦，如同研究一般，在于无穷的可能性，无数种组合尝试后的验证。下厨房洗洗，切切，翻手之间美味入怀，饮食之间舒展五感，在家就能好好吃饭，人生乐事！