多年前游欧洲，回程中临时决定去伦敦玩两天。当时，在地友人说无论如何要我见识一下大英国菜，我如期赴约来到河边餐馆，发现原来是炸鱼薯条（fish and chips），友人捉狭而笑，我也只能说三生有幸出席大不列颠国宴。
2017至18年间，我在伦敦西南的温彻斯特（英格兰古都）念书，爱上了市中心巷子里的英格兰最古老酒吧The Royal Oak（皇家橡树餐馆，1677年命名）。在这具有千年历史的建筑物中，挨窗一角有我的固定座位，同学们都知道我下课后经常坐在那儿喝杯威士忌；若用餐，会点一份炸鱼薯条配啤酒。与员工亦多对话，像女侍者Louise后来就成为我镜头下的模特儿，成为我首次个人摄影展中的作品之一。
专注谈炸鱼薯条。The Royal Oak的出品不比伦敦名店的逊色。厨师把大西洋鳕鱼（Atlantic cod）蘸了面糊、面包屑油炸至金黄色，外皮薄而酥脆，内里烫热软嫩，配搭厚切薯条和青豆泥（mushy pea），并列桌上三宝——麦芽醋、塔塔酱和番茄酱，任君选择。我通常轻轻淋一点麦芽醋，不使掩盖海鱼味。
香港曾是英国殖民地，提供炸鱼薯条的酒吧餐馆自不在少。
个人较喜欢陈凌慧（Vicky Chan）开设的“Chip In Fish & Chips”，其主店在西贡，分店在湾仔，虽然都采用快餐经营模式，价格比较亲民，但并未牺牲食物品质，值得捧场。
“Chip In”炸鱼的金黄外层以生啤、面粉、发粉和鸡蛋制成，上菜时貌似厚实，切下去薄脆有声，裂口轻烟冒升，在开餐第一印象上已得分。
就鱼而言，不少餐馆喜用长尾无须鳕（Hoki）或比目鱼（Halibut），虽然口感温和清爽，但肉质偏柔软湿润，刀叉一碰即四分五裂。Vicky坚持遵循英人传统，选用在大西洋激流中生活的鳕鱼，看重的是它们肉质结实，油炸后切开仍维持块状，入口才一瓣瓣散开，既丰腴又清新，口感绝佳。
再看另一主食，用的是比利时薯条，吃起来比一般马铃薯甜。之所以不向中国大陆取货，因为后者虽然价格便宜许多，但是味淡，水分多，倒入热锅立马油花四溅，惊天动地。
了解Vicky的人都知道她从事饮食业并非纯为金钱利益。她在中学时期到莱斯特（Leicester）求学，其后在爱丁堡大学攻读心理学。毕业后回流香港，先在社会福利界供职，继而以社企方式经营饮食，希望回馈社会。她深知两店具有不同的地区特性，西贡偏悠闲，所以八年来都聘请智障人士在店中帮忙；湾仔则节奏快，于是专用外籍员工（如南亚裔），都旨在协助弱势族群。