老饕一般认为“鸡不如鸭，鸭不如鹅”。对食物十分挑剔的曹雪芹，在《红楼梦》的食谱亦常见鹅馔，不论是薛姨妈的鹅掌，还是贾母招待刘姥姥的“松瓤鹅油卷”，六十二回更有胭脂鹅脯，都令人垂涎。只有鹅肉，才配得上胭脂两个字，因为它色泽嫣红，而且有一股独特的香味。
古往今来最昂贵的鹅，相信为东晋山阴道士所有，他用一笼鹅，换得书圣王羲之手抄经文真迹，实属天价。王羲之曾写过“一笔鹅”，常见的鹅字把“我”写在“鸟”字右方，“一笔鹅”的鹅字，“我”居上，下配“鸟”，很有特色，可惜为后人所毁。王羲之爱鹅成癖，跟鹅的逸事也多，相信大家都耳熟能详。
骆宾王诗中的“曲项向天歌”最能表达出鹅的气势，鹅走路时昂首阔步，比其他家禽来得大方。文人最喜用鹅来做形容词，初学作文时，老师教我们形容女子最宜用“鹅蛋脸儿”，鹅蛋脸比长脸略短，下部稍尖，是美人胚子的必备条件。“鹅毛大雪”最能显出雪的轻盈，如果用“鸭毛大雪”就煞风景了。“鹅卵石”是石头上品，盆裁及水族箱都宜。苏轼填词曾提过“羽扇纶巾”，后世就用这四个字作为周瑜的代表。在舞台上或电视剧中，饰演的演员，如果不手持一把鹅毛扇，观众一定不肯接受。
鹅肉也可用作杀人凶器，我们常看宫闱片，皇帝赐死，多赐小刀毒药，怵目惊心，风雅点的，则赐三尺白绫，迫对方上吊，也是了无新意。明太祖朱元璋却别具一格，相传他得知大将徐达患背疮，忌食鹅肉，他故意赐徐达一盘蒸鹅，徐达含泪吃罢而亡。稗官野史，总是比正史有趣。
鹅可以烤，可以蒸，潮州卤水鹅和法国鹅肝更是名菜。新加坡少见新鲜鹅肉，令人遗憾。下次出国，就叫一盘鹅肉，大快朵颐，不亦快哉？