黄耀波师傅在业界属于元老级人马。
在过去40多年制作粤式点心的生涯中，他任职多家著名餐馆，如京华国际酒店（今维景酒店）、港岛厅等，坐镇前者更长达十数年之久。
即便明年跻身古来稀之列，黄师傅的手艺口碑依然吸引饮食业投资者的目光。
去年，闻名世界的意大利餐馆老板兼大厨Umberto Bombana在中环开设主打中式点心的“九号馆”，便将他罗致旗下，出任行政总厨，还让长子Bart到餐馆厨房跟他学习。今年7月，九号馆分店在中环艺穗会开张，每天的点心都从黄师傅这儿做好了运送过去。
如果以为黄师傅只懂得制作传统粤式点心，那就大错特错了，因为他开出的餐单固然有普遍常见的几款，如酥皮蛋挞、鲜虾云吞，但更多的是新菜式，让人惊喜连连。
如“响铃海鲜肠”，虽从“炸两”演化而来，但弃油条以去除油腻感，而改用晒干的越南米网包住海鲜内馅，放入热锅油炸后，再以新鲜蒸熟的米浆包裹。上桌来，食者一口咬下软绵绵的米浆皮，口腔中尽是酥脆的回响。
黄师傅心思别裁，擅长在传统点心中加入新元素，追求新味道新口感。
如18头南非鲍鱼一经其手，竟做出两款不同的美味点心。一是“带子鲍鱼烧卖”，类似传统猪肝烧卖不裹皮，改以小鲍鱼和雪白带子并置于肉馅上热蒸，以二者之清鲜配搭后者之清甜。另一是“焗芝士鲍鱼挞”，将鲍鱼切丁和鸡丁热炒后放入酥皮中，再加入蛋白，铺上莫札瑞拉芝士，烘烤成葡挞的焦黄外观，一吃就先被绵绵的拉丝震撼味蕾。
在我看来，黄师傅把他最具创意的点子用在小笼包上。
小笼包源自北宋时期，宋室南渡时被带往南方，在浙江一带发展起来。晚近出现了上海南翔小笼包，自成一家，而台湾鼎泰丰亦靠小笼包打出名堂来。
制作得好的小笼包必须是“体小、形美、皮薄、馅足、汁多、味鲜”，汤汁尤其关键，一般都以猪皮冻包入搅碎的猪肉中去热蒸。
黄师傅大胆改用龙虾汤。他先把龙虾壳、大地鱼粉、虾米等熬煮汤底两三小时，然后加入鱼胶粉，成凝固的汤粒，包入搅烂的五花腩肉中，再把中筋面粉搓成的面皮收拢、捏纹。蒸熟时龙虾汤汁充盈于薄薄面皮下，食者用筷子轻轻夹起，轻轻咬开，鲜美味随着汤汁流出，在喉中蜿蜒而下，缓慢而痛快。
多年来，十字座右铭——传统不守旧，创新不忘本——成就了黄师傅其人其事业。因为不守旧，所以能创新；虽然能创新，却不乖离传统。