1987年我上大一时,台湾吴宗宪推出专辑,专辑和主打歌(陈本瑜填词)同名《是不是这样的夜晚你才会这样地想起我》——共17字,成为当时人们津津乐道的最长歌名。


其实在餐饮界,也有馆子命名特长,如2017年在香港柴湾工厦开张的“马来亚春色绿野景致艳雅”,共11字。


店名取自1954年电影《槟城艳》的同名主题曲,是香港著名填词家王粤生(1919-1989)的手笔:“马来亚春色绿野景致艳雅/椰树影衬住那海角如画/花跟那风送叶声夕阳斜挂/你看看那/那艳侣双双花荫下……”,芬艳芳、郑锦昌、邓丽君、梅艳芳等都曾唱录。


店家既然哼出椰树婆娑曼舞的旋律,其菜式岂能不深具南洋风味?


我凑前闻一闻,碗中肉骨茶浓郁的中药香味立刻把脑海中的马来西亚给勾引出来。


舀一匙用当归、党参、川芎、杞子等20多种药材和猪脊柱熬煮出来的汤汁,色泽深黯,入喉时却滑顺不涩,饮罢齿颊回甘。


店家Florian指出:“我们家肉骨茶最大的特点是汤汁甜,但我们从来不下糖。你说甘草在汤中发挥作用固然对,但其实关键在桂圆(即龙眼)。”太太Nicola补充:“没有后者,就无法去除其他中药材的苦味,更甭说导引出别家所没有的甜味。”


Nicola本姓屈,生于吉隆玻,时装设计出身;Florian姓马,香港人,曾在英、法攻读艺术。Nicola的外公早年在巴生(Klang)谋生时学会做当地肉骨茶,返吉隆玻后常为家人贡献佳肴,而逝世后遗留下来的相簿中还保存着肉骨茶的秘方,使远嫁香江苦于思乡的Nicola想把这独特的味道发扬光大,于是伙同丈夫一起转战餐饮界。


他们亲力亲为,沙煲肉骨茶上桌时必须是连肉带骨,形状完整,食者轻轻一咬,软嫩入味的猪肉轻易脱离骨头,咀嚼毫不费力。同煲中又有豆卜、腐竹、香菇,皆入味,另配以独门葱油饭,口口芳香,吃起来完全不觉得油腻。


当然,嗜吃肉骨茶者大都晓得肉骨茶是二战前中国福建移民徙居新马,从事苦力劳作期间用廉价中药搭配猪排骨烹调以补身的菜式。其后发展出潮州白汤和福建黑汤两大派系。前者汤色清淡,药材味少而胡椒味重,流行于新加坡和马来西亚南部;后者反之,深受中、北马人的喜爱。


Nicola外公所传下的肉骨茶正是福建黑汤派中的佼佼者。难怪顾客中有马来西亚游客到柴湾店品尝过后赞不绝口,直接游说Nicola合资开分店。


我再次登访“马来亚春色绿野景致艳雅”时,所在地是鰂鱼涌分店,开业已两年。