进入秋季，自然想到白松露（Tartufo Bianco），自然想到米其林三星大厨Umberto Bombana，自然要上他开设在中环历山大厦的“八部半”（港人惯称）去解馋。


想到白松露，因为每逢10至11月，意大利西北皮埃蒙特区境内的阿尔巴镇（Alba）都会举办白松露节，欢庆收成，举行拍卖促销，80年来不间断，成为最佳品质白松露的指标。


想到Bombana，因为享有“白松露大使”“松露之王”盛名的他最懂得松露这食材。他深知比起黑松露那侵略式的浓郁，白松露较为温和内敛，且一遇高温即变味，所以不宜炙煮，最好生食。他亦知白松露既是食材，更是主角，因此配搭的菜肴必须相对清淡，起着衬托的作用。


想到八部半，因为它是Bombana制作精致餐饮的大本营，每年选购的最佳白松露火速空运至此，让他施展必杀技，为顾客烹煮招牌菜“白松露意式手工面”。对他来说，没有什么比Taglionali更适合用来搭配白松露，因为这种宽约2至3毫米的窄蛋面只吸收薄少的酱汁，既能尽其本分，又能进一步突出白松露的神秘香味。


餐馆全名“8 1/2 Otto e Mezzo”，取自意大利殿堂级导演费德里柯·费迪尼（Federico Fellini, 1920-1993）摄制于1963年的同名电影。它深受中环金融才俊和富豪的喜爱，当中不少人每周就有三四天在此用膳，而一般人要来享用美食都得事先两个星期订位。


食者一踏入餐馆，侍者不管是来自德国南部的Martina，或菲律宾的Irene，或自2010年开馆服务至今的蔡庆祝，他们的招待都流畅而无微不至。


菜式顺序上桌，从外脆内软的自制面包到开胃冷菜“火腿甜汁哈密瓜球”，到“油封薄切鲍鱼片配奥西特拉鲟鱼子酱”，到“海胆汁烤法国蓝龙虾蘑菇”，到甜点“无花果挞香草味雪糕”，无一不呈现出细雕但圆融的精致感，更甭说安排在甜点之前经过深思熟虑的招牌菜“阿尔巴白松露意式手工面”了。


主角登场，约十来颗300克重白松露盛于铁兜，盖子一掀，顿时天然芳香弥漫。但见从铁兜中挑出一颗，以特制刀具迅速来回刨切，宽且长七八片飘落，覆盖在窄蛋面上，不多不少10克重。


艳黄色窄蛋面一面以热气逼使白松露的香味尽出，一面以吸收了用牛油、帕马森芝士、捣碎蘑菇和鸡汤煮成的淡雅酱汁满足口腔的渴望，却丝毫不抢前者的戏。


想起Bombana曾说过，烹调时运用食材要像他所喜爱的法国画家马克·夏卡尔（Marc Chagall，1887-1985）那样精心布局，细思运用颜料，我瞟一瞟光可鉴人的餐碟，赞道：“值了。”