“川流”以黑色为主调，黑墙、黑餐桌、黑吧台，搭配深橙色椅子，加上左右相向镶墙柜上一排排的香料试管，颇chic的设计装潢立刻使气恼的我冷静了下来。
之所以气恼，是因为我刚刚在附近吃了另一家川菜馆的“辣子鸡”。店家宣称是主打菜，由资深师傅制作，但入口竟然又干又硬，如同嚼木，与我若干年前在重庆吃过的委实有天渊之别。失望到吃不下去，毅然结账离开，在湾仔四下走动，抬望眼，看到了“川流”那弯弯辣椒状的霓虹招牌。
入座后，我仍然点了“辣子鸡”。这一回没撒芝麻，但鸡丁酥脆其外，软嫩其内，油炸的温温和时间掌握得刚刚好，而混炒两款花椒和灯笼椒所增添的浓烈味却不呛喉舌，顺序给出脆、麻、软、辣四种不同层次感，使我不禁感叹生平首次同一天连吃两家餐馆的同一道菜，全赖后者重燃活下去的希望。
“关键在火候，要拿捏准确，菜烧出来要油亮干身，但鸡丁不能炸‘柴’（又干又硬）了。”主厨邹启富（富哥）说道。“就像‘水煮鱼’，因为要用热红油泼封后才起锅，且上桌时容器下点火保温，所以煮鱼片时火候要控制好，既不能煮得太生，更不能太熟，否则入口时鱼肉就老了。”
其后我重至“川流”，再被富哥的另一道拿手好菜所征服。
那是达州（今四川通州）的传统小食，渊源有二，一说唐代诗人元稹遭贬谪至达州，偶然在乡野酒店品尝了，赞赏有加；一说清朝光绪年间，达州牛肉贩刘仲贵不善经营，生意惨淡，后改薄切出售，不料客似云来。不管是哪一种说法，皆强调其核心重点——牛肉片薄而透明，置于灯前，可以照出丝丝纹理，犹如影戏——故称“灯影牛肉”。
其实除了薄而透明，“灯影牛肉”还须脆而滑润，其制作工序颇为繁复。
富哥先将当地新鲜牛肉适度冷冻，再取出切薄片、腌制，然后铺片，用风干机风干。到下锅时，油温由小至大，把牛肉炸至酥脆，最后淋上自制的微辣糖浆，并撒上芝麻。
富哥自1999年加入中菜厨师行业，经过20年的训练实干，精通粤、沪、川菜。尤其是后者，深得国际级大厨陈启德真传，出任过不同川菜馆的主厨。2019年，华懋集团开设旗下首家川菜馆“川流”，就是看重富哥浸淫多年的厨艺，才委以司厨的重任。
透过灯光观赏那“灯影牛肉”，确实片片薄细，纹影隐约，入口声声脆响，却甜润滑辣，火候和味道皆到位，若非真正资深者不能为！