泰国菜向来给人“热闹”的印象，其代表菜式“炒金边粉”配料多，集甜、酸、咸、辣于一碟，最能说明这个特点。
这也是为什么我最初接过“击”（Clicked）的餐牌时并不讶异，但仔细一看，又不禁喃喃道：“有意思了。”
“击”在上环开业已三年，老板A. Jing Cheng（郑雅晴）解释初衷：“之所以这么命名，是希望一击即中顾客的味蕾，用香料和菜式带给大家一试难忘的体验。”
因此，她设计餐牌时，首先想到的是如何不同于附近一带的传统泰国菜餐馆，积极推出芒果炸罗非鱼、班兰叶烧波士顿龙虾等新派菜式，而其中最令人一试难忘的正是“咸蛋黄泰式炒金边粉”。
冲着菜名而来，我一开始以为“机关”就设在那薄薄一层包裹着整份金边粉的蛋皮网上，然而用叉挑起咀嚼了几口，却心中纳闷：“这咸蛋黄怎么一点都不咸？”
轻轻拨开蛋皮网，里头的金边粉散发出咸蛋香，这下我才恍然大悟：蛋皮网按照市面的做法，用蛋浆干煎而成，整道菜的创新点在于将三分之一个咸蛋黄捣碎了下锅去拌炒，一改泰国菜依靠盐和鱼露调味的传统。
可是怎么会想到用咸蛋黄呢？原来筹备开业期间，A. Jing在灶前反复试验，发现咸蛋黄和酸子酱是绝配，能给出“一击即中味蕾”的味道。
要知道酸子酱是炒金边粉不可或缺的调味酱。制作时须把罗望子（亦即“亚参”）的果肉捣烂，加水煮至浓稠，再加入椰糖、柠檬汁搅煮，释放出酸甜味，以之代醋，在热炒葱蒜、香茅、越南大虾、韭菜、豆干片和芽菜之后，与咸蛋黄碎混合翻炒，让求“味”若渴的金边粉狂快吸收。起锅时铺上蛋皮网，并以红萝卜丝、干笋、花生碎、辣椒粉和青柠伴碟，于是色香味交陈，热闹精彩撩人。
享用美食的同时，我突然想到，35岁的A. Jing一路走来，事业生涯恰如其所创制泰国菜般的热闹。
A. Jing生于厦门，父亲是台湾人。身高176公分的她在念书时已开始从事模特儿工作，并在2006年参加中国大陆中央电视台模特电视大赛，取得第八名的佳绩。2009年自集美大学工商管理毕业，来港开设室内设计公司至今。在模特儿、室内设计工作之余，嗜爱煮食的她又四处叩门学艺，最终拜在米其林大厨Harlan Goldstein门下，学会制作多国精美菜式。师父的鼓励给了她开创另一番事业的决心与毅力，于是在2017年卖掉位于北角的房子，加上个人积蓄，为上环地区增添了这家风味独特的泰国菜餐馆。