曼努埃尔夫妇辛勤的耕耘，加上妥善的经营，使这门古老的行业得以持续发展下去。半个世纪后的今天，他俩依然一如既往地把无尽的爱撒在盐田里。如今，他们的女儿约瑟芬和女婿大卫，也一起沿袭古老的传统来生产海盐。古罗马的制盐习俗，最终成了这一家子维生与快乐的源泉。
约瑟芬指出，制造海盐的三大天然原料是阳光、海水和风——采盐人家从大海中把海水泵送到岩石堆砌而成的大池中，海水在强劲海风的吹拂和煦阳光的照耀下，逐渐蒸发，七天过后，将浓缩的盐水送到较浅的盐田里，盐田周遭的岩石被太阳烤热了，加速了海水的蒸发。在大自然的推波助澜下，大片雪白的结晶体慢慢地形成了，而这，就是质地清纯而味道带甜的海盐了。几个世纪以来，这种利用海水蒸发而生产海盐的方式一直持续着。
接着下来，便是异常艰苦而又琐碎的采盐工作了。
每年的4月份到9月份，是戈佐岛的采盐季节，每周采盐两次。由于地中海夏天阳光猖獗，他们必须在凌晨4点曙光未露时，便开始工作了。他们用长柄刷子和铲子把盐堆成一个个小丘，装进桶里，用扁担挑到岸上去。约瑟芬说，来来回回地挑，肩膀热辣辣地痛、起泡；泡被磨破了，痛入心坎；然而，活儿还得继续干啊！当太阳升高后，采盐的工作便暂停，等下午时分阳光变得较为柔和时，才再继续。如此一直工作到晚上8点才收工。这时，他们就得把装满盐的大桶提到附近的岩洞里，利用山洞干爽清凉的自然环境，包装和储存这些优质海盐。
在制盐与采盐季节里，奇尼家族上上下下都忙得焦头烂额，如果天时地利人和，在大丰收的季节里，她一家子能生产多达18到20吨盐；倘若阳光和风势都不作美，也能生产8到9吨盐。
尽管海盐的制作看起来很简单，然而，狂风的侵袭，暴雨的降临，或者，连绵细雨所带来的空气湿度，都会严重影响盐田的收成。有时，游客为了拍摄照片而恣意踩在盐田上，也会污染盐晶体而破坏收成。
回忆起过去的采盐岁月，约瑟芬说，她父亲那一代的劳作可就辛苦得多了。
他们没有电动泵的帮助，必须以双手把海水一桶桶地倒进盐田里，双手的虎口都因为劳作而裂开了，裂口渗进了有盐分的海水，那个痛啊，简直会让头发全都“嗤嗤”地竖立起来。那时候，客户家里都没有冰箱，他们需要大量的盐来保存肉类，所以，盐的销路很好。交通很不方便，当他们坐着马车来到盐田时，通常会买一两百公斤的盐，用上一整年。现在呢，他们直接把盐卖给当地的杂货店和超级市场。由于闻风而来参观盐田的游客很多，所以，她总会在小店里保留一定数量的人工海盐，让他们购买以充作手信。
对于到戈佐岛的游客来说，能亲眼观赏海盐的制作过程，又能品尝到滋味无与伦比的海盐，就是一项很棒的观光节目了。有人指出，到马耳他旅行而不到戈佐岛看盐田，犹如入宝山而空手归呢！（二之二）