我不知道港人爱吃拉面的程度是否真如传说中的那样不亚于日本人，但是日式拉面店在香港确实随处可见，即便是远离旅游旺区的粉岭联合墟，也有那么一家店名叫“爵士拉面”的，由热爱爵士乐的两代日本人经营，开业至今已有21年之久。
“爵士拉面”店铺小，不足200方英尺。拉开那扇木框玻璃店门，俯首穿过印有“味自慢”字样的赤红色横额布帘，迎面就是L字形日式吧台，前设座位，后乃是厨房，冰箱和面档占据了大部分空间，只容得下第二代店家小村美树一人在那里操作。
看看餐牌，列出三款汤底任君选择：“皆由猪骨肴制而成：酱油、味噌、辛味噌”，和我所查询早年印制的“东京酱油汤底、札幌味蹭汤底、辛味噌汤底”有了微妙的不同。
我认为既然都以猪骨汤底为共同基础，那么只要酱油叉烧拉面做得好，其他款式拉面绝不会差到哪里去。
貌似简单的酱油叉烧拉面，其实制作起来并不简单。
厨师要用细绳绑好猪肉，投入加盐加醋的沸水中煮软，再用酱油浸泡入味，然后切片，须是大小一致，肉质松化，肥瘦匀称，才称得上优质叉烧。汤底则以猪骨高汤调兑酱油而成，讲究清澈香甜。至于面条，第一代店家小村由树老早制定好配方，多年来交由粉岭某家制面厂照着制作，烹煮后容易挂带汤汁，不但吮吸起来顺滑，而且有咬劲。
“我们制作叉烧用的是巴西猪梅头肉。”生于香港的美树阐明了她对食材的要求，又说道：“其实在我们北海道老家钏路市，一般人吃拉面都选择酱油汤底，喜欢它清澈，比较之下香港街坊多偏好浓郁的味噌汤底。”
在我看来，吃叉烧拉面须配酱油汤底，爵士拉面则配味噌汤底，有一重要的原因。日式叉烧本以酱油烹煮，即使添加葱花和紫菜，也是清清淡淡的，和味道相近的酱油汤底融为一体，但是“爵士拉面”具有什锦风格，佐料丰富，既有叉烧，又有肥牛肉、蟹柳、昆布、玉米粒和葱花，味道纷陈，不搭配加了猪油和蒜头的味噌浓汤不足以取得平衡。
当然，美树的父亲当初设计餐牌时是否也具有如此想法，我就不得而知了。
小村由树今年57岁，90年代初当导游时在昆明遇见生于台湾的女游客，与之共结连理并移民香港。因为平日好煮拉面，又抽到粉岭的居屋，于是就在区内落户开店。直至五年前，他因为双腿过度劳损而退休，21岁的女儿接手生意，使北海道拉面的味道继续在粉岭散发下去。