11年前（2009年），杨选举家迁离潮州普宁，年届不惑的他心知到了新居地香港之后，环境不同，重操旧业没有了昔日的优势，难有作为，于是毅然放弃时装生意，改而从事饮食业。
“我不是厨师出身，做饮食自然从自己最熟悉的家乡菜开始。”
杨选夫妻俩合掌炉灶，第一年先在葵芳专攻外卖，2011年转往元朗经营堂食，不但征服了街坊，更连续五年（2013-2017年）赢得米其林的推介，在业界打响了名堂。2017年，他把“潮式家菜馆”搬至太子花园街，一手好菜吸引了不少艺人明星到来，其中像朱咪咪、黄淑仪更与他成了好友。
杨选最引以为豪的是招牌菜“鲜蚝皱皮肠粉”。多年来他和太太都是亲力亲为，从自制米浆，蒸成薄嫩的肠粉皮，到拌炒蚝仔、虾米、芽菜、生菜、土鱿、冬菇、鸡蛋等馅料，到淋上充满五香粉香味的猪骨浓汤芡汁，包成圆形飞碟状，旨在确保食物水准不变，顾客什么时候到来，都能吃出软、爽、咸、鲜、甜的不同口感。
不过，我更喜欢他的煎炸物，因为每一款都酥、薄、香、脆，却毫不油腻，让我停不了口。
且看同样以蚝为主要食材的“蚝饼”，一般餐馆都会用较粗大的蚝来迎合顾客，并且深油热炸，起锅时外层面粉过于厚实油腻。杨选则选用鲜甜得多的细蚝，拌以番薯粉、五香粉和鸡蛋，用平底锅内煎得干扁扁、香喷喷的，吃起来全无油腻感。
至于需要油炸的菜式，他亦懂得采用200度中大火高温处理，避免油侵食材，破坏口感。
像最简单的“酥皮豆腐”。他坚持用普宁豆腐，因为制作过程加入山坑水，成品不但没有自来水的化药味，而且特别软嫩，放入油锅中炸至金黄，外酥内软，蘸着以盐、温水和葱蒜简单混制的酱汁吃，十分清新可口。
又如“香煎芋头卷”。取优质的芋头刨丝，加入五香粉、番薯粉、花生，用腐皮包卷，放入木质长方形凹版中压实。上桌前先蒸熟，再油炸，如此则由内到外，通体酥脆，每咬一口，都喳喳有声。
再如“粿肉”，不用机器搅碎那五花肉，而是耐心操刀细切，保留肉质口感，混合马蹄、红葱头、五香粉、鸡蛋做成内馅，用腐皮包卷后切块，置入油锅炸至皮酥馅香。
“餐馆食材都来自家乡，由哥哥亲手制作处理，我放心，每周辛苦运送也值得。这十几年就这么坚持下来，除了养家活口，为的是听到顾客们用膳后脱口而出的那句‘好吃’。”
杨选瞅着我，脸上泛起满足的笑容。