知道我是顺德人后，朋友就常传我顺德美食的视频。自清末民初就有“食在广州，厨出凤城（顺德）”的说法，怪不得顺德能够在联合国教科文组织的“世界美食之都”榜里占了一席。忘年之交何医生是个“为食之人”，尤其一讲起顺德的美味佳肴，更是如数家珍。最近不知他从哪里弄来几个顺德烧鹅的视频传给我，有得看没得尝，看了令人口水直流。
爸爸从小离乡到香港打拼，我小时候就从爸爸口中听说过烧鹅。说到吃烧鹅就要吃烧鹅髀（烧鹅腿），就一句“好吃到吮手指”就让我垂涎三尺了。那个时代就只能在港版连续剧里听到，在新加坡应该还没人卖烧鹅。可能是因为在法国读书时，听到香港朋友提起而不禁露出一脸馋相，所以终于在巴黎如愿，初尝烧鹅髀。
话说一日放学回宿舍，门房太太递上一张字条，是友人约我两周后的某日不要去饭堂用膳，无事早点回家。那是个学生宿舍里电话还不方便的年代，书信便条都要通过门房传递。约会当天遵旨在家守候，原来朋友从香港省亲回巴黎，特地打包了一只大大的烧鹅髀，在饭面蒸热做了烧鹅腿饭请我吃。究竟味道如何已记不得了，不过那份心意到今天都还没忘记。
当学生时没有经济能力上法国餐馆品尝法国烤鹅餐，不过鹅肝倒还负担得起。可以把鹅肝直接涂抹在香脆的长棍面包上享用，一小罐甘香的鹅肝够配上几条长棍面包吃上几餐，也蛮划算的。或是奢侈点把鹅肝切出大约1公分厚的一片，用中火把上下两面煎香后上桌，香气四溢，油而不腻，入口即化。配口红酒，用面包把盘里留下的肝油和肝碎片沾得干干净净送入五脏腑，才算没有暴殄天物！
多年前在中东的一家餐馆吃晚餐，看见菜单上有烤鹅肝，没问清楚就点了。上菜时才知道是名副其实的干烤鹅的肝，又干又硬又实，碍于主人情面，硬着头皮啃完它，上了一课。由于世界动物卫生组织认为强制喂食取鹅肝是虐待动物，设定了各种养鹅限制，法国鹅肝的价格激增，要解馋就要买较便宜的匈牙利产品，或者退而求之用（填）鸭肝。最近跟着一班潮州老饕去尝卤鹅，觉得鹅肉略硬，原来现在很多鹅都是从匈牙利进口的，就不知道这些进口鹅有没有心肝！
据说鹅是“至情之禽”，当宿命已定时，它们会享受最后的时光，然后雌雄双双离开人世。怪不得有广东儿歌唱道：鹅咿鹅，鹅公偷食赖鹅婆，鹅婆跳楼死，鹅公跺烂地！