跟958的淑君录“长辈小时候的团圆饭”，谈着谈着成了“长辈老时候的团圆饭”。淑君说没事儿，over run总比under run好办。


自从自己有了家庭，我们家除夕夜几乎从没在餐馆吃过团圆饭。一来，餐馆定下时间一个晚上翻台两三次，吃饭吃得像赶鸭子似的，没什么意思。二来，各餐馆菜单大同小异，铁定那几样，没什么新意。三来，一家人到齐15人，小朋友们见面玩成一团，吃什么是次要，最重要的是要有空间让他们乱跑乱跳。


我家虽无大厨，但数十年的磨练，要拿出几道跟平时不太一样的佳肴还是有可能的。当然须要提前策划，早做准备。


其一， 水果捞鱼生。


水果可以用红莲雾、贡梨、黄梨、青芒果等，都切成细长条，再加上一些柚子肉，如此一来，红、白、黄、绿都到齐。鱼生可以用三文鱼刺身，或罐头鲍鱼，切片；还需要一盒调拌鱼生的各色蜜饯和芝麻薄脆等，如果喜欢味道偏酸的食客，自己再加入些柠檬汁。做为团圆饭的第一道菜，水果捞鱼生既健康又五彩缤纷，大人小孩都喜欢。


其二，“绑紧跳”。


选购上好的干海参，自己泡发。大锅加水煮开，放入几条干海参，水沸后关火别再惊动它。每天换水再煮开一次，如是者凡数日。海参发到软硬适中，大约是四五天之后，小心切开参肚，刮出里面的杂质薄膜，洗净待用。如果不马上烹煮，放入盒子收入冰箱。


准备一堆好料：猪肉末，加切成小丁的胡萝卜，冬菇、马蹄、虾米等，根据自己的口味用蚝油、酱青、胡椒粉等调味，再把馅料仔细塞入海参肚里。接着，为了防止海参在煮的过程中敞开肚子，必须用绳子绑紧。可以用白色文具绳，用开水烫过消毒。一条海参可在头尾和中间各绕上两圈绳子，绑紧。


取一方形或椭圆形陶瓷锅具，底部刷一层油，铺上几片大白菜，把绑紧的海参放入锅里，加入用蚝油和鸡汤调成的酱汁。酱汁必须盖过海参，以中小火煮至料熟参软，大约20至30分钟。上桌前，取出海参放在铺上生菜的长形盘子上，以剩下的酱汁打芡淋上。


孩子们自小就把这道菜叫做“绑紧跳”，他们会七手八脚地把绳子剪断，再用利刀把圆鼓鼓的海参切成一圈一圈。海参自古就是山珍海味中的一员，如今还上了零卡食物榜，身价更上一层楼。


其实，早期潮州菜馆里都有这道“酿海参”，如今餐馆菜单上难得看到它。怕麻烦的朋友可以购买已经发好的海参，省点事。不过，一定要挑选整条完好无损而且参体偏硬的海参。


在瘟疫蔓延乌云未散的时候，能在这啥都没有的小岛上与家人共享满桌佳肴，干杯！


祝大家新年好！万事如意！