食香味
在香港，想要吃奥地利或德国菜，一般都会到尖沙咀去。喜欢空间开阔足够高朋欢聚的会光顾“King Ludwig”，喜欢狭小幽静适合谈心的会选择“偏安”楼上（一楼）的“Prosit”。
“Prosit”坐落于亚士厘道上，自1980年开业至今，是香港最老字号的奥德菜酒吧餐馆。在这41年当中，它数度易手。我记得在2008年左右初至时，它仍然主打奥地利菜，却是英国人所拥有。到了上一任“Weinstube”，回到奥地利人的怀抱中，不过2018年又再出让，因为老板夫妇要移居新加坡。
Weinstube的资深员工Lala Leung伙同姐姐的好友Bonnie Lai顶下了餐馆，改名为Prosit，取“干杯”（德语）之意。和过去替人打工不同，新东主既是生意合伙人，也是主厨、经理，更兼侍者、调酒师，名副其实“一脚踢”。
“因为我本身也喜欢烹饪，所以在Weinstube任职的九年里，也从大厨那里学会了制作各式奥地利菜。”Lala说话时陷入往昔的回忆，包括到维也纳旅游，观摩饮食的时光。
说到奥地利美食，自然离不开具代表性的“维也纳肉扒”（Wiener Schnitzel）。其烹调法始于上世纪40年代的瑞士，厨师先把猪肉、牛肉或火鸡肉薄切、压软，再蘸着蛋液和面包糠，高温油炸至金黄色。整道菜不加酱汁，仅仅配搭酸菜、马铃薯沙律或薯条，以干酥为特点。
不过，若数入口难忘的菜式，我会推荐店中的“Cordon Bleu酿芝士火腿牛仔肉”。
所谓Cordon Bleu，是法语“蓝带”之意，用于餐饮，泛指大厨制作的一流水准美食；用于菜名，则专指酿了火腿和芝士的Schnitzel。
首要食材有规定，须用小牛的肉。
“我们用长至16至18个月大，约莫450英磅重的小牛，肉质软嫩。”Lala说道。
接着把牛仔肉切压成薄片，包裹着两片夹着切达芝士（Cheddar Cheese）的烟熏猪里脊肉（火腿），形成类似汉堡肉饼的形状，然后放到平底锅里，煎至外层酥脆，摆碟时以马铃薯沙律、西兰花和红罗卜片伴佐。
整道菜最引人入胜之处在于牛仔肉中藏着的切达芝士遇热融化，混合了牛脂肪的油香和烟熏猪里脊肉的咸味，化作汁液在肉中流动散开，滋润美味，使牛扒入口顺滑，没有了一般的干硬感。
当然，吃毕主菜，不能没有点心，于是奥地利苹果派（Apfelstrudel）接着上桌了。我尝了给点意见：“苹果派稍干，以香草味雪糕弥补，和我在维也纳Cafe Zentral吃过的不同。”
Lala回应道：“餐馆早年会订制苹果派，后来烘培师不做了，我唯有自费上课学做。我的奥地利苹果派是逐层面皮烘烤出来的，每个10层，要花一小时。”