林碧霞主掌餐馆厨房，她先生则在阁楼上制作馄饨皮、面条。
夫妻俩开设的“阿霞馄饨”坐落于香港新界东大埔墟，主打馅足皮薄的馄饨，口碑载道，而其莆田卤面尤其深得我心。
我自小爱吃卤面，除了喜欢它汤稠面柔之外，每次在卤面中吃到那几片炸脆块时，总是高兴不已。可惜成年后市面贩卖的卤面不再提供炸脆块，使我颇为沮丧。有一次问起姑妈，她说是那是用猪油渣占了面糊油炸而成的，香脆可口，但是后来的人强调饮食健康，所以消失了。
卤面是福建的标志性美食，早年由移民传至新加坡，小贩们多遵守闽南漳州的风格，用虾熬制汤底，加入黑酱油与五香粉等调料，使汤汁颜色深褐，是为黑卤。而在香港，卤面走的却是闽中莆田的风格，以猪骨煮出汤底，勾芡并打入蛋花，汤汁呈浅棕色，是为白卤。
近年来，在新加坡起家的方志忠把“莆田”餐馆拓展到香港来，在港、九、新界和机场各开一家分店。相比之下，“阿霞馄饨”的规模要小得多，而且在佐料方面不像前者依靠海鲜贝类，而是将猪肉丸、香菇、瑶柱、虾米和葱段放入红葱头中去拌炒。
林碧霞说道：“其实是自由选择，我们喜欢加什么就加什么。卤面在我们老家流传了几十年，我们从小吃到大，是婚宴喜庆上少不了的一道菜。”
“老家”指莆田市西南方的仙游县，早年林碧霞和先生在那儿开了六年的餐馆。2009年，她先移民香港，最初在大埔附近的酒楼和护老院供职，后来经朋友介绍，进入酒楼点心部，一做七年。期间申请先生来港，先在旺角茶餐厅工作半年，接着一起共事点心部。一年半后，林碧霞独立出来，卖了半个月的杂货，在2017年得知大埔墟有空铺后，乃和先生离开酒楼，承租铺位开了“阿霞馄饨”。
为了保留仙游县的卤面风味，夫妻俩坚持从老家输入虾米、瑶柱、紫菜等食材。
为了突出佐料的作用，他们放弃一般煮莆田卤面时仅仅释放色素的红菇，以气味浓郁的香菇取代之；不用五花肉片，以质实鲜甜的猪肉丸取代之。
为了制作美味卤汤，他们每天用猪骨、淡菜炖煮两小时。
为了提供新鲜的面条，干脆把老家的制面机运来香港，由先生直接操控，制作出来的面条有韧性，下锅后不易糊掉。
我夹起碗中面条，其上挂着黏稠汤汁，入口十分顺滑。
林碧霞解释道：“汆面时火候拿捏准了，面条就会顺滑。”
难怪生意在开店的第二个月就旺了起来。