多年以后，面对一碟琳琅缤纷的“墨西哥肉馅卷玉米饼”（Enchiladas），我不禁回想起90年代中后期经常去吃墨西哥餐的那些遥远的傍晚。
那时的我住在美国西雅图的绿湖（Green Lake），区内有好几家墨西哥餐馆（如85街的“Gordito's”），食物水准都不错，成为我常去解馋之处。
每次吃上美味的肉馅卷玉米饼，丰足之感会油然而生，浑身的血液争先恐后往胃里跑。餐毕，整个人就那么瘫坐着傻笑，啥都不想做。
这种感觉在移居香港后荡然不见，直至前些时候去了一趟坚尼地城的“Tequila on Davis”，才再度来袭。
上桌来的餐碟烫手，两卷牛肉馅卷玉米饼并列横陈，其下以小撮橙红色米饭和小撮黑色斑豆（pinto beans）铺垫，浓浓的辣红酱汁溢漾开来，其上融化的芝士和酸奶油黄白交缠，轻轻撑起切丝的绿白生菜，材料齐备，色彩斑斓，视觉上完全不留空白。
一刀切开，内馅是牛肉丁、洋葱、青椒、番茄和牛油果，撒上孜然粉、红甜椒粉、芫荽粉、辣椒粉、黑胡椒热炒过，咸、甜、辣融为一体。用黄黍米磨碎制成的的托提亚（tortilla，玉米饼皮）在焗烤后软硬适中，兼得内里的牛肉蔬菜汁和外表的切达（Cheddar）芝士、蒙特雷杰克（Monterey Jack）芝士、酸奶油的不同滋味，使舌头快乐得跳舞。
在此之外，还蘸着用牛油、孜然粉、红甜椒粉、芫荽粉、面粉、辣椒粉、胡椒粉制成的浓郁辣红酱，混着香米饭和斑豆吃，味道之丰厚富足简直让我词穷，只能瘫坐着傻笑。
离去前向经理Vishal Gurung致意，他回应道：“我们这里的菜不是事先做好了放冰箱，需要时才‘叮’热上桌的。顾客现叫，我们现做，食物新鲜美味，才能留住顾客。”
我后来问了他，这才晓得制作这美食的团队里竟没有墨西哥人。
店老板共三人，其中两个是尼泊尔人，一名是英国人，而厨师亦来自尼泊尔，都在香港住了十几二十年。股东兼经理Vishal的老家在加德满都。1994年，18岁的他移居香港，一面打工，一面在港大专业进修学院修读品质控制与食物安全管理文凭。2008年，他和伙伴们在中环SoHo开餐馆，所聘用的港人主厨曾向墨西哥大厨学过厨艺，和他们维持宾主关系至2012年，亦即店铺迁至坚尼地城那年。
“最初搬到这里来时，我们聘请过墨西哥厨师掌厨。后来他离开了，我们也学会怎么做墨西哥菜，但仍然每半年从墨西哥请厨师来视察，以确保顾客吃到高水准的美食。”Vishal说道。
在手机里，我记下再来大快朵颐的时间。