咖啡机物语

市面上的咖啡机款式很多，归纳起来不外是人工或自动，加压或滴滤几种组合。

从小就没有喝茶的习惯，好像只有在传统节日如端午节吃粽子，中秋节吃月饼和过年吃年糕的时候，家里才泡中国茶。每天清晨爸爸会去巴刹泡一大罐咖啡乌，和妈妈早午晚各一杯。我们小孩子喝的是阿华田或是美禄，不过有时也会用油条蘸爸妈的咖啡吃。真正开始喝咖啡是国民服役的时候，早餐和训练后的宵夜热饮，在过甜的红茶和带苦的咖啡之间，我选择后者。

40多年前喝的是本地传统南洋咖啡，咖啡豆经过牛油和糖烘炒过，又黑又香浓。冲泡咖啡用的是大家戏称为“袜子”的布袋，把沸腾的开水倒入布袋里磨得细细的咖啡粉，浸泡片刻后过滤出咖啡，把咖啡再冲入布袋里。至于浸泡时间和要重复过滤多少次，就要看咖啡头手（师傅）的功夫。浓浓的咖啡冲好后，根据咖啡客的要求，什么kopi、kopi-o、kopi-c、siew-dai等等，加料和加热水适度稀释就可以了，kopi-o已成为我在外用餐时的配餐首选。

在法国的咖啡馆，最便宜的饮料除了红酒就是咖啡。读书时常在咖啡馆解决早餐，最经济的是一杯“高压咖啡”（espresso）和一个牛角面包，吃起来颇有油条蘸咖啡的感觉。

在宿舍里没有气压咖啡机器，可以用烹煮式的咖啡壶来煮。自己煮的espresso色香味不逊咖啡馆，只是喝完后要清洗收拾手尾。也从那个时候开始，通过各式咖啡机，与咖啡结缘。

煮咖啡最方便，是把沸水直接冲入过滤漏斗的咖啡粉里。我的第一部自动咖啡机，是比我大两届的学长陈庆鏻在巴黎上工程科时留给我的，那是一部Moulinex牌子的过滤式咖啡机。煮沸后的开水会被蒸汽倒推，再从上流到漏斗里的咖啡粉，咖啡就通过滤纸滴入容器里，所以也叫“滴滤式”咖啡机。

整个泡咖啡的操作方便简单，价钱便宜，是最普遍的家用咖啡机。不过，滴漏咖啡机的最大缺点是，过滤纸不便宜，我做了计算，一天三张滤纸的钱，不到一年就可以买个不必滤纸的expresso机器。所以当我也去巴黎上工程课的时候，咖啡机就留给学弟，不过他拿来改泡茶。

自动高压咖啡机的操作也很简单，基本上有用咖啡粉和咖啡豆两大类。一般家用的，是把咖啡粉放入不锈钢制成的细孔盛器后和主机扣锁好，等蒸汽被压缩到足够的压力后，把高压沸水迅速通过咖啡粉，香喷喷的espresso咖啡就被压出来。待蒸汽散后，把咖啡盛器转出来再轻轻一敲，干干的咖啡渣应声掉出来，用清水冲洗一下就干净，非常方便。

另一类是直接把咖啡豆放入机器里，磨咖啡、泡咖啡和清理咖啡渣都自动化，不过价钱是前者的五倍以上！几乎所有加压咖啡机都附设一个蒸汽搅打牛奶的装置，以便泡制“卡布奇诺”（cappuccino）和“拿铁”（latte）。

虽然市面上的咖啡机款式很多，归纳起来不外是人工或自动，加压或滴滤几种组合。

早年在台湾南部兵训后，在一家咖啡馆看到有趣的玻璃“虹吸式”咖啡器。它的原理与滴滤咖啡机相似，不过是用酒精灯加热的，像在做化学实验。过后向咖啡小妹拿了地址去买了一个，她还以为我想乘机泡妞呢！

旅行和逛街时，有机会也会去商场八卦一下，看看有什么新奇或创意产品，例如旅行装的压力咖啡器和手压式的。

近年流行更方便的“囊式”Nespresso咖啡机或类似产品，放入一个已装咖啡粉的金属（铝）囊，加水后把手柄一压，就可尝到香浓的高压咖啡espresso。今年的生日礼物是个“囊式”和压力咖啡“二合一”咖啡机，算是比较创新的产品。不过，在家里还是喜欢用目前的（旧）高压咖啡机，250克的咖啡豆，可以泡超过40杯，10个咖啡囊可要将近8块钱，况且咖啡渣还可以用来除臭和当肥料。