小方格
那天吃法国餐，上了奶酪，听经理一说，才知道他们的奶酪来自柏纳·安东尼（Bernard Antony），不禁肃然起敬。味道要多吃几次才可以试试说一说，这里只说制作与经营理念。安东尼原是个流动杂货商，开着小货车，到他位于法国东北部的Vieux-Ferrette的农舍周围最偏僻的各个农庄送牛奶、糖以及衣物等货品。在1979年，他碰上一位奶酪大师安洛欧（P. Androuet），得到大师制作奶酪的秘诀真传，从此命运改变。
安东尼现年73岁，已是当今法国手工奶酪也即是餐桌上的那盘“白金”的至尊，没有人可以跟他相提并论。
安东尼的家居地窖中设有七间奶酪熟成间与陈化间。他把从各处农庄收购回来的上好最具潜质的手工奶酪，放入地窖熟成陈化。经过数个月甚至几年的天地精华的滋养，加以安东尼的经验，耐心，感情与爱惜，时间一到，有修为的食家一尝，立马听到安东尼奶酪从特别的一双巧手，一片土地，一种草，多重冷雾，那些未经灭菌的多层次牛羊奶香，以及地窖内不同的微生物传来的美好歌声。
由于安东尼的专心一意，坚持走精致路线，所以产量少，大约100种的产品虽行销世界各地，充其量也只能照顾到小众的顾客朋友。他的产品只供应19家米其林三星，29家二星，30家一星的餐馆。
他的好友摩纳哥王子每每要乘直升机到安东尼的家里来买奶酪。他说：“好多人跋涉300公里，到我这里买奶酪。”他表示批量的工业奶酪与精致的手工奶酪是两个不同的世界，应该并存，却也不可比较，就像在马路上，有普通汽车也有法拉利跑车一样，谁买什么，谁吃什么，都是生活中的选择。但就是有少数人，他们偏要讲究品质，奶酪，雪茄，威士忌，都要好料，都是生活中的选择。
安东尼对当代社会在食物的浪费一事感到惋惜：单单自助餐的30％的食物丢进垃圾桶。此外，还有在其他场合的浪费。也许人们应该少买一点少卖一点，而多注重一点品质，这样或许可以减少一点浪费。我问餐馆经理是什么能耐让他挑上了安东尼？他微笑的说：“那是他挑上了我们的呀。要不然，你特有钱也没用。”
