“轻、酥、脆”，这是同乐羲和北京烤鸭鸭皮的关键词。配合早报美食会，同乐特地为早报读者提供北京烤鸭与港式烧鸭的优惠价。
国人爱吃鸭。近年来，各式烤鸭与烧鸭纷纷在本地走俏。 同乐饮食集团董事长周家萌接受联合早报访问时，谈到同乐羲和北京烤鸭的特点：“我们是新加坡第一家餐馆用爱尔兰鸭做北京烤鸭。我们原本用马来西亚鸭，近半年改用爱尔兰鸭，发现差别很大。爱尔兰鸭做出来的北京烤鸭皮很轻、很酥、很脆。”
餐馆改用爱尔兰鸭后，也解决了他的一大困扰，“之前，我每次来餐馆都很烦，因为闻到鸭膻味，但现在完全没有了。”
北京烤鸭和港式烧鸭
同乐羲和分别有北京烤鸭和港式烧鸭，周家萌说，前者保留了鸭肉原味，搭配不同蘸料吃；后者用不同的香料烧制，两者呈现不同风味。
北京烤鸭有3种吃法，周家萌笑说自己都爱，“像鸭皮配跳跳糖吃很好玩，或是单吃鸭皮的原味也很美味。”
制成北京烤鸭的鸭，须要经过严格筛选。周家萌举例说，有时100只鸭中，只有一半合格，因为鸭皮须要完美，不能有任何伤口，还有鸭的重量要2.5公斤至2.6公斤，饲养42天，“因为鸭子过了42天后，羽毛会变硬，在拔羽毛的过程，鸭皮比较容易破损。”
烤制方面也很讲究，鸭子洗净后，在鸭膛中填充香料，挂在室温5度的房间吹冷风一天，然后冷藏两天，再重复以上加工工序，才可以进行烤鸭。
厨师先将红枣水和香料调和成的烤鸭汁淋在鸭坯上，再以220度的高温烤50分钟，以确保烤出来的鸭皮脆肉嫩。
三种吃法不同口感
烤鸭分鸭皮、鸭胸肉和鸭腿肉三盘，跟八宝盘同上桌，里头有蓝莓酱、跳跳糖、黄瓜条、红萝卜丝、蒜茸、白糖、传统甜酱、芥末酱等配料。
鸭皮可蘸点蓝莓酱和跳跳糖，入口后不要嚼，品尝糖在嘴里“爆破”，鸭皮在舌上化开的乐趣。
鸭胸肉可放在春卷皮加入伴料，沾点黑甜酱，即传统吃法，或是配上八宝盒里各式各样的佐料及蘸酱，有不同口感。
鸭腿肉可直接蘸酱吃，或放在春卷皮加入配料和蘸酱卷着吃。
鸭子来自Silver Hill放牧鸭场
采访当天，碰巧负责供应爱尔兰鸭给同乐羲和的Silver Hill鸭场老板斯图尔特（Stuart Steele）到餐馆洽谈接下来的合作事项。
斯图尔特接受访问时，谈到Silver Hill鸭场创办经历。
他说：“鸭场是父母在1962年创办的。当时，母亲想要饲养鸡，父亲想要饲养火鸡，最后达成协议决定养鸭子。”
问到爱尔兰鸭受欢迎原因，他说：“它的味道很棒，我们花了很多心思在饲养上。鸭子吃的是自然饲料，比如大豆和小麦，才能取得优质鸭肉。”
斯图尔特也指出，Silver Hill鸭场目前有约10万只鸭，在放牧农场（free-range）饲养，200名工作人员。鸭只被送去宰杀场的途上会听古典乐，舒缓紧张，避免肌肉紧绷。Silver Hill鸭场两年前开始供应爱尔兰鸭给新加坡市场，目前供应超过50家本地餐馆。
同乐
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