⊙黄向京
记者最近品尝澳大利亚禾富酒庄旗下黄标到黑标白红酒，一窥身段放软，单宁与酒体更轻盈，橡木味更少的酿酒新趋势。
本地的酒市场，澳大利亚酒占了四成，禾富（Wolf Blass）品牌是其中佼佼者。最近趁禾富酒庄首席酿酒师克里斯·哈切（Chris Hatcher，64岁）来新发布新酒标Blass，记者重尝该厂旗下主要酒标，从中观察到澳洲酿酒新趋势。
成立于1866年的禾富酒庄商标是飞翔的老鹰，酒标以颜色区别，从入门级的红标（Red Label）、黄标（Yellow Label）、金标（Gold Label）、灰标（Grey Label）、黑标（Black Label），到最顶级的白金标（Platinium Label）。
白红酒趋向轻盈均衡
超市买得到的黄标（从30几元起），早在1967年就推出，当时混酿数种葡萄，1990年代才推出单一葡萄品种。黄标业绩占酒厂的一半，功劳很大，酿酒师格外看重，不断提升该标品质。
2015年份黄标夏多内（Chardonnay）白酒含果香，酒体均衡，口感轻盈清爽，橡木味不重，有别于以前对澳洲夏多内酒的印象。2015那一年天气偏冷，酿造夏多内酒更理想，适合与各类美食配搭。克里斯说，2000年以后，澳洲夏多内白酒酿造风格趋向酒体更均衡，少用美国橡木桶，改用法国橡木桶陈年，风格愈发轻盈清爽，在英国市场特受欢迎。
同样的，全球市场销量第一的黄标卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，酿造风格趋向更轻柔的单宁，酒体更均衡圆滑顺口。我以为只有亚洲人一般喝不惯单宁过重的红酒，克里斯笑说，其实澳洲人，甚至全球喝酒人倾向都一样。酒市场中口味成熟的英国人偏爱法国勃艮第轻盈优雅的酒款，多少影响了澳洲酿酒业者。
也是2014年份，黄标希拉（Shiraz）红酒单宁偏向柔软，酒体更为顺滑，适合配搭带香料或带辣味的美食，尤其红肉。克里斯指出，20年前的澳洲希拉酒非常男性化，果实过于成熟，单宁过于厚重，相当呛人，然而，这些年来消费人的口味倾向更有内涵的果实却又不过熟，单宁不太厚重，更少橡木味。
整体而言，澳洲酿酒新趋势是身段放软，口味更为轻盈，不管什么葡萄品种，橡木味更少。克里斯以为，目前的禾富葡萄园比起15年前，更能种植出更有结构的葡萄，在橡木桶内陈年后，风格更加细致，不过，依然保留澳洲酒充满新鲜果实味又很有活力的风格特色。
推出新酒标Blass
禾富推出形象简洁的新酒标Blass，呈现更当代澳洲酒风格，既讲究果实的新鲜与活力，单宁又不厚重，目前只出卡本内苏维浓和希拉两款，介于黄标与金标之间的品质。黄标酒葡萄来自不同的葡萄园，而Blass2014年份卡本内苏维浓葡萄来自Langhorne Creek，该区种植葡萄历史悠久，第一款黄标产自这里，产量少，酿出更具薄荷味又有果实个性的葡萄酒。这款酒标直接点出“Black Cassis”（黑醋栗）为酒品特色。看来区域性风土条件更为澳洲酿酒者所重视。
Blass2015年份希拉酒在酒标点出“Black Spice”（黑香料），确是品尝后最鲜明特色。1987年加入禾富的酿酒师说，当今消费者希望酒标能够提供更多酒信息，包括酒特色。Blass酒款只限餐馆售卖（如Boomerang、Harry's酒吧）。
金标希拉红酒并非来自巴罗萨传统产区，而是高坡上，风格比黄标来得优雅，果实更浓郁，带橡木味。克里斯透露在家大多时候喝金标，尤其夏多内酒经济实惠。
灰标希拉物有所值
禾富1975年出过褐标（Bn Label），但没出口到新加坡，2002年后为灰标取代。2010年灰标希拉红酒葡萄取自Mclaren Vale产区，这个年份很好，果实单宁恰到好处，酒体均衡圆滑，有回味，品质跳上一大级，是全场酒品中，我最喜欢的。舌尖不由想起多年前喝过的白金标单一葡萄园（巴罗萨）希拉，已忘了哪个年份，希拉酒酿到顶级，回味悠长。白金标希拉在所有禾富酒标中的确品质最佳（175元起），但灰标希拉（70元起）相对来说，更物有所值。克里斯在1998年推出白金标，这是他的“宝贝”。
不能不提1973年推出的黑标，为当年最佳桶，为特定风格混酿而成。我尝了37次2009年份黑标，由卡本内苏维浓、希拉和马尔贝克（Malbec）葡萄混酿而成。这是温暖的年份，希拉比例略低，风格优雅均衡圆滑。黑标（130元起）至今已推出40次2012年份，这年表现出色，为酒厂赢得各国际大赛共300个奖牌！
是克里斯的坚持，2008年将黑标呈上，与世界30大标志性酒款（包括2000元酒品）一同盲品竞赛，结果黑标获得近乎完美的成绩。难怪克里斯获得伦敦国际葡萄酒大赛(IWC）三次（2016、2013、2008）年度酿酒师大奖。
